Alimentos E Aditivos Quimicos

composição do alimento que será ingerido. Além da lista de ingredientes, o rótulo deve indicar quantidade, prazo de validade, informação nutricional, nome e endereço do fabricante, número do Serviço de Inspeção Federal (SIF), método de conservação (no caso de congelados, por exemplo), entre outros dados. Objetivo Determinar como a informação nutricional dos rótulos dos alimentos pode…

Produtos para a indústria que utilizam Cloreto de sódio Ingrediente indispensável de quase todos os alimentos industrializados, o sal é matéria prima importante na indústria química, para a produção de soda cáustica, cloro e barrilha; e nas indústrias têxtil, petrolífera e siderúrgica, entre outras. É utilizado também por curtumes. O sal pode ser empregado sob diversas formas, conforme a necessidade de cada processo ou produto industrial. A Norsal desenvolveu uma extensa linha de…

Gastronomia e Cozinha Molecular Manteiga Flexível Dados escondidos Instituto Politécnico da Guarda Escola Superior de Turismo e Hotelaria de Seia, Abril, 2014 Este trabalho foi elaborado para a unidade curricular de Físico-Química dos Alimentos, lecionada pelo Professor x Índice Glossário ........................................................................................................................... 5 I. Introdução…

BPF na Manipulação dos Alimentos Escola SENAI Horácio Augusto da Silveira CONTAMINAÇÃO É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física indesejáveis ao produto e que sejam considerados nocivos ou não à saúde do consumidor. • CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA A contaminação biológica aparece sobe a forma de, bactérias, leveduras, bolores, vírus e parasitas. • CONTAMINAÇÃO QUÍMICA A contaminação química aparece sob a forma de…

Categorias funcionais de aditivos alimentícios Categoria Funcional Abreviação Regulador de acidez AC REG São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade Acidulante ACI São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. Antiumectante AN AH Evitam a aglomeração de…

Como funcionam os aromatizantes artificiais? Muitos dos alimentos industrializados que você compra hoje podem vir com um rótulo que diz "aromas artificiais" como um dos ingredientes principais. Os aromas artificiais não passam de misturas químicas que imitam algum aroma natural. Tudo o que inalamos deve conter alguma substância química volátil, ou seja, que evapore e entre no nariz. As substâncias evaporadas entram em contato com as células sensoriais no nariz e as ativam. No caso do…

SEMESTRE DE 2015 SUMÁRIO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS .................................................................... 3 Aplicação de calor: ................................................................................ 3 Utilização do frio: ................................................................................... 3 Controle da umidade: ............................................................................ 3 Uso de aditivos químicos:…

desempenhada pela característica de oleosidade do lubrificante, e é função direta da perfeita escolha do grau de viscosidade. Dependendo do equipamento e das condições, será desempenhada por óleo ou graxa. Controle do Desgaste - É função específica dos aditivos Antidesgaste (comumente chamado de AW- Anti-Wear) e Extrema-pressão (EP). São óleos ou graxas selecionadas a partir do conhecimento de uma atuação de atrito mais intensa, ou carga e choques elevados. Controle da Temperatura -…

diluído em água. Essa coloração é a característica principal deste produto e lhe é conferida através da adição de corantes à sua formulação. Os aditivos de cor podem ser qualquer corante, pigmento ou substância que confira cor quando adicionado ou aplicado aos alimentos, medicamentos, cosméticos ou ao corpo humano. A utilização de corantes em alimentos já é uma técnica antiga, praticada pelos egípcios há 3.500 anos, sendo introduzida na Europa alguns séculos antes de Cristo.…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS  Conjunto de normas ou processos queprolongam a durabilidade do produto,mantendo as suas característicasorganolépticas Objectivos  Inibir ou retardar o desenvolvimentomicrobiano e enzimático  Destruir os microrganismos e os enzimas dopróprio alimento Por Franciele Charro Desde que o animal é abatido e sua carne retirada, que os peixes são pescados, desde que as frutas, o leite, os ovos e os vegetais são colhidos e desde que os alimentos são…