A Organização do setor de Alimentos e Bebidas na Hotelaria

A ORGANIZAÇÃO DO SETOR DE ALIMENTOS & BEBIDAS NA HOTELARIA Tayciane Cordeiro Almeida1 Soraia Paschoal2 RESUMO O presente artigo tem como objetivo apresentar dentro da hotelaria um dos mais importantes setores de um hotel, o de Alimentos e Bebidas, que apesar de apresentar certo custo, gera cerca de 40% da renda do hotel. Para o mesmo, foi utilizadas pesquisas em livros, apostilas, Internet, e para estudo de caso o Hotel Tropical Manaus, localizado em Manaus/Amazonas, onde tive a oportunidade de estagiar no período de 240h. Hotel este que dentre todos os setores, o setor de Alimentos e Bebidas se destaca como referencial, pois apresenta cerca de 40 a 50% de lucratividade. Logo, é um dos setores mais completo, desde a sua estrutura física, quanto organizacional, é um dos que mais tem contato com o cliente/hospede, sendo assim responsável pela permanência, retorno e novos clientes. Palavra Chave: Alimentos e Bebidas, Hotel, Hospede, Hospitalidade, Cliente. SUMMARY This article aims to present inside the hotel one of the most important sectors in a hotel the food and beverage that although certain cost, generates about 40 of the income of the hotel. For the same, was used in books, textbooks, Internet, and for the case study the Tropical Manaus Hotel, located in Manaus Amazonas, where I had the opportunity to intern in 240 h. Hotel this that among all sectors, the food and beverage stands out as benchmark, because it presents approximately 40 to 50 of profitability. Soon

2. A HISTÓRIA DA HOTELARIA A hotelaria é bem mais antiga do que se imagina. Não há registros precisos que informam o início desta atividade de acordo com a pesquisa. 2.1 A Hotelaria no Mundo Um marco seria que a hotelaria no mundo teve início na Grécia antiga. Os meios de hospedagem possuem sua origem nos balneários e na hospedaria com cerca de 10 mil metros quadrados com objetivo de abrigar os visitantes durante os jogos olímpicos, onde esse tipo teria sido a primeira forma de…

Na hotelaria entende-se que o hotel é a extensão da casa do cliente e todos os serviços que facilitam sua rotina familiar, profissional e social devem ser disponibilizados, na área da saúde o hospital também é um prestador de serviços, porém a abrangência da expressão cliente de saúde sempre esteve restrita a palavra paciente (apenas o enfermo), pois cliente de saúde abrange além do enfermo, os familiares, amigos e visitantes, essa expressão é a mais adequada no contexto hospitalar. O…

Os clientes de saúde, agora, primam por vantagens como segurança, conforto e bem-estar, ou seja, buscam mais que um tratamento médico eficiente. Portanto, assim como um hotel, os hospitais têm se preocupado em oferecer serviços e um atendimento de qualidade e, quando necessário, acomodações confortáveis. Assim, este busca no exemplo de qualidade oferecido pela hotelaria extrair conceitos e serviços que contribuam para aperfeiçoar o atendimento hospitalar, a fim de tornar a estada do…

INTRODUÇÃO A hotelaria hospitalar privilegia "a satisfação de todas as necessidades do paciente bem como a integridade física, a privacidade, a individualidade; respeitando os valores éticos e culturais, com o máximo de confidencialidade de toda e qualquer informação pessoal." O caminho encontrado é a hotelaria hospitalar, uma tendência que veio para livrar os hospitais da "cara de hospital" e que traz em sua essência uma proposta de adaptação à nova realidade do mercado, modificando e…

HOTELARIA HOSPITALAR: Conceitos da hotelaria adaptados ao setor hospitalar. GISLAINE GOMES DE SOUZA Belo Horizonte 2006 Aliado ao conhecimento técnico, os profissionais que trabalham na hotelaria necessitam apresentar qualidades humanas, as quais possibilitem a oferta de um atendimento de qualidade e hospitaleiro, uma vez que o profissional hoteleiro trata diretamente com gente e busca, através da prestação de seus serviços, a satisfação das necessidades e dos desejos de outros…

Graduação Tecnológica On-line Anhembi Morumbi. •Hotelaria •Eventos GRADUAÇÃO TECNOLÓGICA ON-LINE EM HOTELARIA E EVENTOS UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI A Universidade Anhembi Morumbi foi criada em 1970 com o intuito de oferecer o primeiro curso superior de Turismo. Na década de 80 amplia sua oferta de cursos em diferentes áreas. Na década de 90 é credenciada como universidade e amplia suas instalações criando um segundo campus para oferta concentrada de cursos na área da saúde. Na…

GEOCIÊNCIAS DEPTO DE GEOGRAFIA - CURSO DE BACHARELADO EM TURISMO HOTELARIA HOSPITALAR: Conceitos da hotelaria adaptados ao setor hospitalar. GISLAINE GOMES DE SOUZA Belo Horizonte 2006 GISLAINE GOMES DE SOUZA Hotelaria Hospitalar: Conceitos da hotelaria adaptados ao setor hospitalar. Monografia apresentada ao Depto de Geografia - Graduação em Turismo da Universidade Federal de Minas Gerais, como requisito para obtenção do título de Bacharel. Prof.(a) orientador(a): Ana…

GESTÃO HOSPITALAR E HOTELARIA ¸Ementa: Apresentação dos fundamentos da gestão em hotelaria hospitalar e sua evolução histórica. Estudo e análise da arquitetura e procedimentos operacionais ligados à hotelaria hospitalar. Desenvolvimento de conhecimentos inerentes às boas práticas de atendimento, no que concerne à qualidade em serviços de hotelaria na administração hospitalar. ¸ Bibliografia Básica ÿ CANDIDO, Índio; MORAES, Ornelio D.; VIEIRA, Elenara V. de.…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO ICSA – INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS APLICADAS Departamento de Economia Doméstica e Hotelaria - DEDH Disciplina: Hotelaria Hospitalar Professora: Elisangela Nazario Aluna: Bruna Cristina Mat.: 201148502-7 Cargos na Hotelaria Hospitalar Gerente de Hotelaria É a pessoa chave na hierarquia da estrutura da hotelaria hospitalar, tendo a responsabilidade de implantar e…