Alimentos E Aditivos Quimicos

Identificação A química dos alimentos é uma ciência que estuda os processos químicos que acontecem neles. Todos os produtos alimentícios são feitos de materiais biológicos que reagem e interagem de diferentes maneiras e sob condições distintas. Os carboidratos, lipídios (ou gorduras) e as proteínas são os principais componentes das comidas. Outros compostos como enzimas, água, minerais, aditivos e corantes também são áreas de estudo dentro da química dos alimentos. Esse ramo da ciência…

Disciplina: Tecnologia de Alimentos Acadêmica: Fátima Apª Ferreira da Silva dos Santos Professor: Romir Rodrigues Cappuccino Jandaia Diet Aditivos: Bicarbonato de sódio, neste produto é utilizado como Regulador de Acidez: substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos. Acerta o pH do cappuccino para diminuir a acidez, tornando-o mais leve e aumentando a quantidade de espuma. Possíveis danos à saúde: não há qualquer evidência de carcinogenicidade em…

também a emissão de poluentes produzidos por organismo animal, como o gás metano, um dos mais prejudiciais a camada de ozônio. 2. JUSTIFICATIVA DO TEMA Interessante, saber que um determinado tipo de alimento pode fazer toda a diferença em vários quesitos, dependendo somente da linha de produção adquirida. Entende-se que, com determinados tipos de rações pode se resultar em vários tipos de lucros, auxiliando o produtor e o meio em que…

NUTRIÇÃO ANIMAL PROFESSOR: FELIPE QUEIROGA CARTAXO Aditivos na alimentação de monogástricos 1. Conceito Os aditivos alimentares ou microingredientes de alimentação são definidos como “substâncias intencionalmente adicionadas ao alimento/ração com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades desde que não prejudique seu valor nutritivo. Para que uma substância seja classificada como aditivo (microingrediente) de alimentação, certos…

Horas Elaboração de questionário e debate sobre alimentos frescos, industrializados e transgênicos. 09/04/2012 06 Horas Riscos e benefícios de alimentos industrializados. Introdução a aditivos químicos. 10/04/2012 06 Horas Conclusão de aditivos químicos e análise de sua utilização por meio da observação de rótulos. 11/04/2012 06 Horas Manipulação e higiene de alimentos. 12/04/2012 06 Horas Continuação de higiene e manipulação de alimentos e análise da cantina pelos…

Requisitos 4 1.5.2 Requisitos físicos e químicos. 4 1.6 ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAÇÃO 5 1.7 CONTAMINANTES 5 1.8 HIGIENE 5 1.9 Tratamento e Transporte 5 1.9.1 Tratamento 5 1.9.2 Transporte 6 1.10 Critérios macroscópicos e microscópicos 6 2. discuSSões 7 CONsiderações finais 8 Referências 9 INTRODUÇÃO O creme de leite é produto lácteo relativamente rico em gordura e está direcionado para consumos em sobremesas e frutas frescas, sendo usado em alimentos como bolos,…

de alimentos, sua conservação e distribuição são de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Atualmente, boa parte dos alimentos é proveniente de regiões longínquas e necessitam frequentemente de aditivos para manter a sua integridade1. Apesar das medidas higiênicas e normas sanitárias habitualmente aplicadas na produção de…

tem aumentado na mesma proporção. Estas são tendências que desafiam as indústrias alimentícias, pois quanto maior a adição de aditivos químicos no produto, mais fácil e prático este se torna de preparar, e ainda pode apresentar uma vida de prateleira maior e sabores atrativos, mas ao mesmo tempo, o consumidor busca por saudabilidade, ou seja, a redução dos aditivos químicos. A proposta de desenvolvimento do presente trabalho consiste na elaboração de um produto cárneo saudável. Nesta…

Conservação de Alimentos A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos. Segundo a FAO (Organização das Nações Unidades para Alimentação e a Agricultura), quase 1 bilhão de pessoas, a maioria nos países em desenvolvimento, sofrem de desnutrição crônica, comendo menos do que o necessário…

ACIDULANTES Os acidulantes são capazes de comunicar ou intensificar o gosto acídulo dos alimentos. Os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH e de gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Na maioria dos casos de seleção do ácido a devida habilidade de realçar o "flavor" do alimento. O ácido cítrico é utilizado no caso de refrigerantes de uva, málico no de maçã e fosfórico na cola. Os ácidos utilizados em tecnologia…