Alimentos E Aditivos Quimicos

ADITIVOS ALIMENTARES – Espessantes, Antiumectantes e Umectantes ALESSANDRA THEBALDI CRISTHIAN MANGOLD JÉSSICA LECEUX JOÃO MARCOS CAMARGO L I N C O L N FA B I A N O VITOR HUGO BIFON Objetivos da Apresentação 2 O que são aditivos alimentares; Como são classificados; Quais são suas respectivas funções; Onde são encontrados; Aditivos Alimentares 3 “Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de…

substâncias que evitam a perda da umidade dos alimentos são denominados umectantes, que são formados por compostos que possuem moléculas hidrofílicas e são identificados pelo código U. A glicerina é uma substância hidrofílica comestível muito importante; que é utilizada nas Indústrias de Alimentos: como Panetones, Bolachas, Chocolates, em Doces com recheios e Carnes em conserva. Uma ocorrência bastante comum é que os umectantes ao proteger os alimentos também facilitam a dissolução de…

de câncer, comprovada por dados epidemiológicos (ANJO, 2004). “Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de alimentos, lançada pelo Japão na década de 80, através de um programa de governo que tinha como objetivo desenvolver alimentos saudáveis para uma população que envelhecia e apresentava uma grande expectativa de vida” (ANJO, 2004). Os vários fatores que têm contribuído para o desenvolvimento dos alimentos funcionais são inúmeros, sendo um deles o aumento da…

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULAS TEÓRICAS Profa: Tatiana Feijó Cardozo INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO ↑ Taxa de natalidade ↑ Necessidade de alimentos → ↑ Produção → EXCESSO??? 2- DEFINIÇÃO Parte da tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-la, através de processos básicos, em produtos alimentícios. SBCTA

apresentam significativa relevância social, ambiental e econômica, uma vez que estes constituem ferramentas promissoras para a síntese de compostos de alto valor agregado, resolvem problemas no manejo de resíduos industriais, podem substituir processos químicos por processos biocatalíticos gerando um menor impacto ambiental, redução dos gastos em setores industriais, melhora da qualidade dos produtos, entre outras aplicações (SOUZA 2012). A especificidade das enzimas torna os produtos…

amidos AMIDOS: ADITIVOS & INGREDIENTES FONTES, ESTRUTURAS E PROPRIEDADES FUNCIONAIS 26 AMIDOS C erca de mil produtos acabados são originados da industrialização de amidos, destinados a diversas utilizações industriais nas áreas agro-alimentar, papeleira, química, de medicamentos, têxtil, metalúrgica, petrolífera, de construção civil, entre outras. A indústria de alimentos utiliza os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a …

isso em parte justifica a energia liberada na ruptura dessas ligações.Para isso basta lembrar da bomba atômica e da enorme quantidade de megawattsproduzidos pelas usinas nucleares. Química Ambiental A Química do Ambiente estuda os processos químicos que acontecem na natureza, sejam eles naturais ou causados pelo homem, e que comprometem não só a saúde humana, mas de todo planeta. A Química Ambiental se tornou uma ciência interdisciplinar por envolver outras matérias como:…

“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE BROMATOLÓGICA & CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS” A análise de produtos alimentícios é muito importante para que o consumidor possa ter uma vida saudável. A indústria tem uma grande importância nesse processo, pois é ela que faz o controle de qualidade, o controle de processos em águas, matéria prima, produtos acabado, embalagens, vida na prateleira, etc. As universidades e centro de pesquisas também participam nessas analises, sendo responsáveis, por exemplo, em pesquisa de

glúten definida por atrofia total ou subtotal da mucosa do intestino delgado proximal e consequente má absorção de alimentos em indivíduos geneticamente susceptíveis. (SDEPANIAN, 2010). 2-OBJETIVO 3 Determinar a presença de glúten da farinha de trigo através da lavagem da massa e verificar suas características após adição de alguns aditivos. Adicionar ao glúten diferentes agentes químicos utilizados na indústria e verificar o que acontece após o processo de assamento. 3-MATERIAL …

CIAA ESCOLA DE TAIFA DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS U.3: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS. INSTRUTORA: 1T(RM2-T) MIRZA Tratamento térmico Existem quatro categorias de tratamento térmico: a refrigeração, congelamento, pasteurização e a esterilização. O emprego de altas temperaturas na conservação dos alimentos está baseado nos efeitos nocivos do calor sobre os microrganismos. Tratamento térmico O tratamento térmico necessário para a destruição dos microrganismos varia…