Agentes De Risco Segundo Setores Da Uan E Açoes Preventivas

higiênico-sanitárias que devem comandar a manipulação e o preparo de alimentos e são indispensáveis à segurança alimentar dos militares e demais usuários que fazem as refeições nos ranchos do CBMERJ. A finalidade das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) não é simplesmente alimentar o homem, mas “bem” alimentar o homem. E isto significa oferecer uma refeição de boa aparência, saborosa, contendo todos os nutrientes necessários à manutenção da saúde do indivíduo e, segura sob o…

ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE…

equipamentos e utensílios usados no processo de manipulação, tanto do alimento cru como cozido. (MÉZONO, 2002). As leis dietéticas existentes desde 2000 a. C, entre os judeus ortodoxos, até hoje são regras que, uma vez obedecidas, servem para minimizarem os riscos das infecções intestinais, toxinfecções alimentares ou até mesmo gastrenterites. Essas leis estabelecem que os animais tenham que ser sadios para poderem servir de fonte de alimento para o homem e que limpar as mãos…

seguir. vii SUMÁRIO Páginas Lista de figuras x Lista de fotos xi Lista de quadros xi Lista de tabelas xii Lista de anexos xii Lista de siglas e abreviaturas xiii Resumo xv Abstract xvii INTRODUÇÃO 1 1 SITUAÇÃO PROBLEMA 6 1.1 O setor de alimentação coletiva 6 1.2 As Unidades de Alimentação e Nutrição 15 2 REVISÃO DA LITERATURA 25 2.1 Modificações no mundo do trabalho 25 2.2 Evolução dos modelos de organização do trabalho 28 2.2.1 Abordagem clássica da…

ALIMENTAÇÃO COLETIVA 2007 Administração na Alimentação Coletiva SUMÁRIO 1. CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO / 6 1.1 HISTÓRICO / 6 1.2 CARACTERIZAÇÃO DA UAN NA EMPRESA / 8 1.3 CONCEITOS / 8 1.4 TIPOS DE CLIENTELA / 9 1.4.1 NÚMERO DE CLIENTES E DE REFEIÇÕES / 10 1.5 ADMINISTRAÇÃO DA UAN / 11 1.6 PRODUTO E CARDÁPIO / 12 2. GESTÃO DE PESSOAS / 13 2.1 ATRIBUIÇÕES DO PESSOAL NO SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO / 14 2.2 ADMISSÃO DE PESSOAL / 17 2.3 MÉTODOS DE…

como devem ser realizados os projetos de arquitetura em equipamentos de alimentação coletiva, os quais possuem por característica básica a presença de uma cozinha industrial. Os equipamentos pertencentes ao setor da alimentação coletiva recebem a denominação de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) e objetivam produzir e oferecer alimentos com adequadas condições higiênicas e nutricionais, dirigidos à satisfação das necessidades nutricionais da clientela a que se destina. Devido à…

o ambiente de trabalho e suas condições físicas do local, os agentes que podem interferir na saúde dos colaboradores. Sendo, pois as empresas devem assegurar a exposição do organismo humano para que não sofra intervenções prejudiciais dentro de seu local e trabalho. Assim levando em consideração aos parágrafos anteriores, na implementação da pizzaria iremos aplicar os principais itens do programa de higiene do trabalho , segundo Chiavenato (1999, p.375), que estão relacionados…

alimentares saudáveis, a educação alimentar e nutricional. (PROENÇA, 1999). Além desses aspectos ligados à refeição, uma UAN objetiva, ainda, satisfazer o comensal no que diz respeito ao serviço oferecido. Este item engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre operadores da UAN e comensais, nos mais diversos momentos. (PROENÇA, 1999). O requisito fundamental para que ela…

De acordo com Lagaggio et al (1999), as unidades de alimentação apresentam destaque quanto aos surtos de doenças veiculadas por alimentos. Algumas estratégias devem ser empregadas no intuito de minimizar este quadro epidemiológico. Os principais agentes envolvidos com toxinfecções alimentares são: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, Escherichia coli, dentre outros (ICMSF, 2000). Na maior parte dos casos, os surtos de toxinfecção…

INTRODUÇÃO O estagio foi realizado no período de 07 de março à 24 de abril de 2007, tendo como principal objetivo adquirir conhecimentos sobre a atuação do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A Empresa cedente ao estagio foi a Quality Litoral Refeição Empresarial Ltda instalada na Unidade Deicmar localizada na Av. Marginal Direita da Anchieta, nº 571 – Alemoa / Santos. O nutricionista juntamente com sua equipe de trabalho tem o papel de fornecer refeições…