relatório de leite com fraudes

1403970 DETERMINAÇÃO DE FRAUDE EM LEITE Relatório apresentado à disciplina de Processos Tecnológicos I, no 6º período do curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta, como forma parcial de avaliação. JUNDIAÍ - SP 2014 1 INTRODUÇÃO A legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado, o leite com: adição de água, subtração de um dos componentes, adição de substâncias conservadoras ou de substâncias não permitidas (BRASIL, 2008). O limite de detecção destas fraudes, cada vez mais elaboradas, tem sido um desafio constante para a comunidade científica (FURTADO, 2010). Com base nesses aspectos, este presente experimento aborda análises que visam atestar a qualidade do leite. Foram testadas quatro diferentes amostras de leite através de 6 metodologias. 2 OBJETIVOS Apresentar as metodologias para determinação de conservantes no leite, neutralizadores de acidez e outras substâncias utilizadas para encobrir fraudes. 3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA A adição de conservantes no leite previne o desenvolvimento bacteriano e assim a acidez do leite; ou ainda, adição de álcalis a fim de neutralizar o ácido láctico no leite e outras substâncias como: bicarbonato de sódio, formol, amido e até mesmo urina para encobrir fraudes. Em todos os tipo de leite de origem bovina(A ,B ,C e UHT),é expressamente proibida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia/elaboração, apenas em leites UHT é permitido o uso…

haviam casos,como por exemplo, de fraudes com pesos e medidas e adulteração de alimentos e bebidas), e com o progresso tecnológico e a evolução do mundo também estes fenômenos evoluíram. O Código de Defesa do Consumidor diz que se o consumidor adquire um produto e seu conteúdo líquido for inferior às indicações constantes na embalagem (rótulo, recipiente,mensagem publicitária, etc.) ou se o consumidor adquirir um alimento com vícios de qualidade que os tornem impróprios ao consumo…

Picnômetria do leite medicina veterinária Este presente relatório visa o estudo da determinação da densidade do leite, usando o picnômetro . A densidade é uma propriedade física importante e pode ser utilizada para distinguir um material puro de um impuro, pois a densidade dos materiais que não são puros (misturas) é uma função do picnometro visto em aula prática. Ele também pode ser utilizada na identificação e no controle de qualidade de um determinado produto industrial, bem como…

Relatório Aula Pratica: Analise de Leite Cru, Leite Pasteurizado e Leite UHT. Laura Lorena Melo Amaral Theófilo Guerra Costa Silva Vitória Venturini Palazzo Ituiutaba, 5 de agosto de 2013 Introdução O leite tem sido utilizado na alimentação humana por oferecer uma equilibrada composição de nutrientes que resulta em elevado valor biológico, considerado um dos mais completos alimentos in natura por ser fonte de proteína, gordura, energia e outros constituintes…

CONTEÚDO DO RELATÓRIO: INTRODUÇÃO O leite tem em sua composição um alto valor nutricional, é produzido por mamíferos e sintetizado pelo ser humano em indústrias. Além disso, contém gordura, lipídios, aminoácidos, vitaminas (A, D, E, K, B e C) e minerais como cálcio, fósforo e magnésio. A adulteração do leite acontece com freqüência no Brasil e em outros países. De fato, foram usados alguns métodos para poder identificar e quantificar os principais adulterantes usados na maioria dos…

GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS ALIMENTOS “toda a substância ou mistura de substâncias naturais ou processadas, que ingerida pelo homem, garantem ao seu organismo os materiais e energia necessários para o desenvolvimento de seus processos biológicos” ALIMENTOS SIMPLES substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em METABÓLITOS (açúcares, lipídeos, proteínas) CODEX ALIMENTARIUS (1995) SALINAS (2002) GENERALIDADES SOBRE OS ALIMENTOS…

UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE SOROCABA 2014 ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE Trabalho apresentado como parte das exigências para obtenção de nota em Bromatologia no curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP Profª Mariana Villas Boas Álvaro Profº Edgard…

INTRODUÇÃO O leite é o produto integral, sem outra especificação, oriundo da ordenha completa, ininterrupta em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Sendo o leite um produto muito sensível, absorve os odores do meio em que se encontra. Em exposição ao sol, adquire gosto estranho e desagradável (BEHMER). O leite é classificado quanto à procedência ( instalações, beneficiamento, equipamentos de ordenha, coleta e transporte de leite ): - Leite Tipo A:…

RELATÓRIO DE AULA PRATICA DA ANÁLISE DO LEITE 1 INTRODUÇÃO O leite faz parte da maioria das mesas das pessoas. Seja na sua forma líquida ou em seus derivados, o leite é responsável por oferecer nutrientes em grandes quantidades, beneficiando quem o consome. Rico em vitaminas A, B e diversos minerais como o cálcio e fósforo, quem consome leite e seus derivados como queijos, manteigas e iogurtes têm benefícios ligados à formação de ossos e dentes fortes, à saúde do sistema nervoso…

Béquer Materiais utililizados: Soluções e Reagentes: Água destilada Leite de vaca Mel Solução de glicose 1% Solução de sacarose 10% Solução de lactose 1% Solução de amido 1% Solução de Lugol Solução de Molisch Resultados e discussões Teste de Molisch Tabela 01 Controle Positivo Tubo 1 Solução de Glicose 1% Tubo 2 Solução de Sacarose 1%…