Adolfo Lutz

essenciais etc., mas em quantidades relativamente pequenas, que não chegam a representar uma diferença significativa na determinação. Uma extração completa se torna difícil em produtos contendo alta proporção de açúcares, de proteínas e umidade. (ADOLFO LUTZ) Há diversos métodos para a determinação do teor de lipídios em alimentos, adequados para diferentes produtos: extração com solvente a quente, extração com solvente a frio; extração da gordura ligada a outros compostos, por…

(Moretto & Fett, 1998). Está relacionado com o grau de saturação das ligações, mas é afetado por outros fatores tais como: teor de ácidos graxos livres, oxidação e tratamento térmico. Este método é aplicável a todos os óleos normais e gorduras líquidas (LUTZ, 1985). Tem grande utilidade no controle dos processos de hidrogenação, visto que os óleos possuem poderes de refringência diferentes; assim, o índice de refração de um óleo aumenta com o comprimento da cadeia hidrocarbonada e com o…

foram utilizados uma caixa de leite esterilizado (UHT) e dois leites pasteurizados (saquinho), sendo um com vencimento no dia 15/11/12 e o outro com vencimento 18/11/12. Foram realizadas análises de acidez de acordo com as normas do Instituto Adolfo Lutz pelo método de análise titulométrica. Os testes foram realizados em duplicata a cada hora. Analisaram-se seis amostras simultaneamente, sendo elas: UHT em temperatura ambiente e UHT refrigerado, pasteurizado com vencimento no dia 15/11…

Mestrado, Universidade de Brasília, 1996. CARVALHO, S. I.; BIANCHETTI, L. B. Sistemas de produção de pimentas. 2004. Disponível em: http://www.cnph.embrapa.br/sistprod/pi menta.botanica.htm. Acesso em: 17/11/2012. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos físico-químicos para análise de alimentos, 4. ed. São Paulo: IAL, 2005. Tabela USDA, 2001. Diisponível em http://www.unifesp.br/dis/servicos/nutri/ Acesso em 17/11/2012. Figura 02 – Extrator de Soxhlet

Armazenamento das amostras em congelador doméstico.................................................................. 38 Fluxograma do experimento......................................................... 39 Destilação e titulação seguindo o método Adolfo Lutz adaptado: A - Equipamento de destilação; B e C – Viragem da coloração da solução de indicadores; D e E – Titulação da solução com NaOH a 0,1N até a viragem para coloração…

Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFC. 2.3.1 Umidade A determinação de umidade seguiu as normas analíticas do INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2005), onde as amostras (± 1,0 g) foram pesadas em cadinhos e desidratadas em estufa a 105 ºC até peso constante. 2.3.2 Proteína A determinação da concentração de proteína seguiu a metodologia descrita pelo INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2005). Para isso, foi pesada 1 g da amostra em papel de seda e transferida para o balão de Kjeldahl…

quatro meses ,Campinas registra 17mil casos de Dengue,está é a pior epidemia na historia de Campinas.A cidade pediu ajuda para a Força Nacional do SUS, que atuem na maior epidemia de DENGUE vivida na cidade que causou duas mortes. O Instituto Adolfo Lutz em São Paulo investiga outras (06) seis mortes suspeitas. Campinas conta com o apoio do Exército no combate aos criadouros de mosquito transmissor da DENGUE. Agentes da secretaria Municipal de Saúde fizeram trabalho de limpeza em…

Fabricação: 16/10/2012 Validade: 16/07/2013 Características Sensoriais Aspecto: Líquido Cor: Característico Sabor: Característico Odor: Característico Análises Físico-químicas Metodologia: Segundo o Instituto Adolfo Lutz realizaram-se as seguintes análises: Índice de acidez; índice de iodo (método de Wijs); Índice de peróxido; Índice de refração; Índice de saponificação (segundo Koetstofer); Reação de Kreis e Presença de clorofila natural em óleos. Determinações

auxilio de despolpadeira mecânica. A polpa de murici foi analisada quanto aos teores de umidade, lipídios, cinza, fibra alimentar, carboidratos totais, proteína, pH, acidez e sólidos solúveis de acordo com a metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). As determinações foram realizadas em triplicata. Resultados e Discussão: A polpa de murici apresentou teor de lipídios de 7,48%, cinzas de 0,50%, fibras de 13,25%, carboidratos de 5,96% e baixo teor de proteínas (0,79%). O…

[ Links ] (9) GALVÃO, M.T.E.L. Utilização da Carne de Frango e da Carne Mecanicamente Separada em Produtos Cárneos. In: Industrialização da Carne de Frango. CTC-ITAL. Campinas, p.41-51. 1992 [ Links ] (10) INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Métodos Químicos e Físicos para Análise de Alimentos, 3a ed. (1), 1985. [ Links ] (11) Mccance and Widdowson’s. The Composition of Foods. Fifth Edition. Royal Society of Chemistry and Ministry of…