Capsicum

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPARATIVO ENTRE PIMENTAS DOS GÊNEROS CAPSICUM BACCATUM VAR.PENDULUM (DEDO-DE - MOÇA) E CAPSICUM ANNUUM VAR. ANNUUM (PIMENTA DOCE)
Aluna Nataliê Figueiredo da Silva [e-mail] Universidade do Vale do Sinos Bioquímica Experimental dos Alimentos – Professor Mario Luiz Conte da Frota Jr

Resumo: Verificou-se experimentalmente o percentual de umidade, valor de pH e quantificação de lipídeos em pimentas das espécies Capsicum Baccatum Var. Pendulum, popularmente conhecida como pimenta dedo-de-moça e Capsicum Annuum Var. Annuum, popularmente conhecida como pimenta doce. Para a determinação de lipídeos foi utilizado o método descrito por Franz Von Soxhlet, onde os lipídeos são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico, sob refluxo em extrator específico. Para a determinação de umidade foi utilizado o método tradicional de dessecação em estufa a 105° e na determinação do valor de pH foi C utilizado o método potenciométrico, através do instrumento pHmetro. Palavras-chave: Capsicum; pimentas; lipídeos, umidade, pH. Abstract: It was experimentally determined the percentage of moisture, pH and amount of lipid in peppers from the species Capsicum Caccatum Var. Pendulum, common name dedo de moça and Capsicum Annuum Var. Annuum, common name pimenta doce. For the lipids determination, it was used the method described by Franz Von Soxhlet, where the lipids are extracted by repeated washing with an organic solvent under reflux in a Soxhlet extractor. For moisture determination, the traditional drying method using an oven dryer at 105 ° C till constant dry weight was chosen and for the determination of the pH value was selected the potentiometric method, using a pH meter. Keywords: Capsicum, peppers, lipids, moisture, pH. 1 Introdução O Brasil é o segundo maior produtor de pimenta do mundo e centro da diversidade do gênero Capsicum. As pimentas cultivadas são do gênero Capsicum na maioria dos estados brasileiros,