Acidos Graxos Trans

Ácidos graxos trans: doenças cardiovasculares e saúde materno-infantil1 Trans fatty acids: cardiovascular diseases and mother-child health Vera Lucia CHIARA1, 2 Rosilaine SILVA3 Renata JORGE3 Ana Paula BRASIL4 RESUMO Este estudo revê a literatura sobre o tema nas últimas décadas, destacando seu efeito no metabolismo humano quanto às doenças coronarianas e à saúde materno-infantil. Recentemente, os ácidos graxos trans foram incluídos entre os fatores dietéticos…

ÁCIDOS GRAXOS TRANS E SAÚDE | 341 REVISÃO | REVIEW Ácidos graxos trans: doenças cardiovasculares e saúde materno-infantil1 Trans fatty acids: cardiovascular diseases and mother-child health Vera Lucia CHIARA1, 2 Rosilaine SILVA3 Renata JORGE3 Ana Paula BRASIL4 RESUMO Este estudo revê a literatura sobre o tema nas últimas décadas, destacando seu efeito no metabolismo humano quanto às doenças coronarianas e à saúde materno-infantil. Recentemente, os ácidos graxos trans …

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Ciências Farmacêuticas GORDURAS TRANS: Implicações na saúde e possíveis alternativas para a produção de alimentos Tecnologia de alimentos / FBT-201 Aline Conrado Ana Carolina Carvalho Cristiane Yagasaki Gustavo Ayres Mariana Canela São Paulo 2008 ÍNDICE |Introdução................................................................................ |3 | |Vantagens Tecnológicas.................................

LORENA C. MARTINIANO RESENHA: O que é Gordura Trans? Conceitos Científicos em Destaque, Fábio Merçon Proteínas: Hidrólise, Precipitação e um Tema para o Ensino de Química. Conceitos Científicos em Destaque, Wilmo Ernesto Francisco Junior e Wellington Francisco NOMES: LUMARA ANTÔNIA DE LIMA SOUSA THAYLA CRISTINA VIANA LOPES SÃO BERNARDO MARANHÃO JANEIRO DE 2014 O que é uma Gordura Trans? A gordura trans, também chamada de gordura vegetal…

polaridade. Algumas funções biológicas  Importante fonte calórica da dieta (9kcal/g);  Reserva de energia (tecido adiposo);  Transporte de vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K);  Fonte de ácidos graxos essenciais (linolêico e linolênico);  Ácido linolênico é essencial, pois a partir dele é produzido o ácido araquidônico, precursor do hormônio prostaglandina. Algumas funções nos alimentos  Contribui na ação de leveza pelo aprisionamento de ar em massas e sorvetes; …

ambiente e são compostos de triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácidos graxos mono e poli-insaturados. Os óleos podem ser de origem vegetal, soja, milho, girassol, canola, oliva Ou de origem animal como óleo de peixe. Lipídios São sólidas ou pastosas em temperatura ambiente são compostas de triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácidos graxos saturados e insaturados com ligações trans. • As gorduras de origem animal, como manteiga, sebo de…

gordura”), por serem insolúveis em água e solúveis nos solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno e outros. COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS - LIPÍDEOS INTRODUÇÃO: -Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos superiores com álcoois os mais variados. - Modernamente chama-se lipídios, todas as substâncias (apolares ) que são extraídas de tecidos animais e vegetais, em presença de solventes orgânicos, tais como éter, clorofórmio, benzeno,…

GORDURAS TRANS: Implicações na saúde e possíveis alternativas para a produção de alimentos Aline Conrado Ana Carolina Carvalho Cristiane Yagasaki Gustavo Ayres Mariana Canela Introdução  A função dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente pesquisada e discutida nas últimas décadas.  Como resultado, vem sendo enfatizada a importância da ingestão de ácidos graxos ômega-3, a redução de ácidos graxos saturados e mais recentemente, o controle da ingestão

1-Considerações gerais 2-Funções 3-Classificação 4-Ácidos graxos 5-Lipídios Simples 6-Lipídios Compostos Considerações Gerais São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal; São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros; São substâncias Hidrofóbicas; São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego  gordura).; Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas estruturas;…

Saturadas...................................................................................................7 2.2 Gorduras Insaturadas.................................................................................................7 2.3 Gorduras Trans..........................................................................................................7 3 Estrutura Química......................................................................................................8 …