Lipídeos

1-Considerações gerais
2-Funções
3-Classificação

4-Ácidos graxos
5-Lipídios Simples
6-Lipídios Compostos

Considerações Gerais
São compostos orgânicos heterogêneos, de origem animal ou vegetal;
São insolúveis em água e facilmente solúveis em solventes orgânicos, como éter, hexano e outros;

São substâncias
Hidrofóbicas;

São vulgarmente conhecidos como gorduras (lipos: grego  gordura).; Suas propriedades devem-se a natureza hidrofóbica de suas estruturas; Forma uma interface entre o meio intracelular e o extracelular; Funções
Armazenamento de energia;
Componentes de alguns sistemas enzimáticos;
Têm funções hormonais (hormônios esteroidais) e vitaminas; Atuam como isolantes térmicos.



Fazem parte das membranas;

Classificação
São classificados de acordo com a natureza química; São classificados em 2 grandes grupos:
•

Simples

-

ácidos

graxos,

óleos,

gorduras e ceras
•

Complexos - fosfolipídios, esteróides,

glicolipídeos;

Reações de Lipídeos
 Neutralização;

 Saponificação;
 Hidrogenação;
 Interesterificação;
 Halogenação:
 Lipólise ou rancidez hidrolítica;

 Rancidez oxidativa.

Reação de Neutralização
A reação consiste na neutralização do grupamento carboxílico do ácido graxo na presença da base forte. A titulação é feita com
NaOH ou KOH, que neutraliza os ácidos graxos livres no meio.
RCOOH + NaOH → RCOO-Na+ + H2O

Reação de Saponificação
A reação de saponificação é qualquer reação de um éster com uma base para produzir um álcool e o sal alcalino de um ácido carboxílico. Neste caso, a reação consiste na desesterificação do triglicerídio, na presença de solução concentrada de álcali forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento, liberando sais de ácidos graxos e glicerol. Reação de Saponificação

Reação de Hidrogenação
A adição de hidrogênio (H2) às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, livres ou combinados, é chamada reação de