Gorduras Trans

ÁCIDOS GRAXOS TRANS E SAÚDE | 341

REVISÃO | REVIEW

Ácidos graxos trans: doenças cardiovasculares e saúde materno-infantil1

Trans fatty acids: cardiovascular diseases and mother-child health
Vera Lucia CHIARA1, 2
Rosilaine SILVA3
Renata JORGE3
Ana Paula BRASIL4

RESUMO
Este estudo revê a literatura sobre o tema nas últimas décadas, destacando seu efeito no metabolismo humano quanto às doenças coronarianas e à saúde materno-infantil. Recentemente, os ácidos graxos trans foram incluídos entre os fatores dietéticos de risco para doenças cardiovasculares. Discute-se ainda sua relação com o processo de crescimento e desenvolvimento da criança desde a fase fetal e período gestacional.
Os trans originam-se dos ácidos graxos insaturados no processo de hidrogenação e bio-hidrogenação, apresentando ação diferenciada destes. Diversas pesquisas ressaltam seu efeito hipercolesterolêmico e o bloqueio e inibição da biossíntese de ácidos graxos essenciais. Estas ações têm repercussões na saúde materno-infantil e elevam o risco de doenças cardiovasculares. Recomenda-se a redução do consumo de alimentos que contenham gordura hidrogenada, adotando os limites de 2% a 5% de gorduras trans/energia totais, já empregados em outros países.
Termos de indexação: ácidos graxos trans, doenças cardiovasculares, gravidez, saúde materno-infantil, consumo de alimentos.

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Trabalho elaborado a partir da tese de doutorado em Epidemiologia de autoria de V.L. CHIARA, “Avaliação nutricional de adolescentes como instrumento na prevenção de doenças cardiovasculares”. Instituto de Medicina Social, Universidade do
Estado do Rio de Janeiro, 2000.
Instituto de Nutrição, Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Rua São Francisco Xavier n. 524, 12º andar, sala 12001,
Maracanã, 20559-900, Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: V.L. CHIARA. E-mail: [e-mail] ou [e-mail]
Bolsistas PIBIC/SR2/UERJ, Acadêmicas do