Acidez Em Alimentos

DO OLEO DE FRITURA DA MANDIOCA Dhone SOUSA¹, Jones RODRGUÊS¹, Linnyk ARAUJO¹, Renata SANTOS¹, Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro2 1Discente de Tecnologia de Alimentos da Universidade do Estado do Pará. 2Docente Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro, Universidade do Estado do Pará Resumo: A fritura e um procedimento que confere aos alimentos características sensórias de cor, aroma, textura e sabor diferentes. O presente estudo teve como objetivo determinar a medida da estabilidade…

01/10/2014 ACIDEZ, pH E REFRATOMETRIA EM ALIMENTOS ACIDEZ EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO - Concentração de ácidos orgânicos sabor, odor, cor, estabilidade e manutenção da qualidade do alimento ACIDEZ EM ALIMENTOS ACIDEZ EM ALIMENTOS APLICAÇÃO APLICAÇÃO 1- valor nutritivo: manutenção do balanceamento ácido-base no organismo 2- indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados, como vinhos 3- indicação de deterioração por bactérias com produção de ácido 4- indicação de deterioração…

ALEGRE CURSO BACHARELADO EM FARMÁCIA ÍNDICE DE ACIDEZ DO LEITE | Relatório apresentado à disciplina de Análise Bromatológica do Curso de Bacharelado em Farmácia da Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Alegre como requisito parcial para aprovação. | ALEGRE 15 DE MARÇO DE 2011 1 INTRODUÇÃO A determinação da acidez no leite é frequentemente utilizada e, inclusive, considerada como prova de rotina nas indústrias de alimentos, pois fornece indícios sobre o…

diferença na apresentação sensorial dos produtos é a granulometria. A farinha de arroz é obtida a partir dos grãos selecionados de arroz integral, sendo fonte de fibras e proteínas (FARINHA..., 2008). A soja é uma leguminosa considerada como um alimento excelente para o consumo humano, possui um grande destaque na indústria por ser rica em proteínas, lipídeos (gordura), fibras e algumas vitaminas e minerais. São vários os produtos derivados da soja (ESTELLA 2006, MANICA E COSTA,…

1.INTRODUÇÃO As indústrias de alimentos possuem como preocupação a conservação dos alimentos e a maneira com que o consumidor os receberá. As reações sensoriais – como sabor, textura, cor e aroma – estão ligadas diretamente aos aspectos físicos, químicos e bioquímicos que estão a todo momento sofrendo alterações e modificando as estruturas celulares. Os alimentos, de forma geral, possuem características específicas para conservação devido aos componentes inerentes a eles.…

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PROFESSORA: DRA. VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA ACIDEZ E ASPECTOS BROMATOLÓGICO DOS LEITES PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA TERESINA-PI 2013 PAULA DANIELE FERREIRA DA SILVA ROSEANE SARAIVA DE LIMA Relatório de atividade experimental para avaliação parcial da disciplina de Bromatologia e Composição dos Alimentos, sob orientação da Profa. Dra.…

Técnico Subseqüente em Alimentos Disciplina: Análise de Alimentos de Origem Vegetal Turma: Subsequente Alimentos/ 4° Período Data da análise: 20/02/2013 Professor (a): Eliossandra Almeida AULA PRÁTICA: Determinação da acidez total titulável Grupo: Felipe Gustavo Jocione Maria do Socorro Raize Iraneide Currais Novos-RN 2013 I – Introdução: A acidez total (fixa e volátil) em alimentos é resultante dos ácidos orgânicos do próprio alimento, dos…

Determinação do teor de acidez dos alimentos. Isabella de Siqueira Cardoso* *Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá – Avenida Colombo, n° 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR. Email: isacardoso@globomail.com RESUMO: A acidez em alimentos provem de um ácido carboxílico, que possui propriedades organolépticas importantes influenciando em seu sabor odor, cor, qualidade e estabilidade, tanto que o sabor azedo característico foi o

INTRODUÇÃO Os lipídeos desempenham um papel importante na qualidade de alimentos, pois contribuem com atributos como textura, sabor, nutrição e densidade calórica; sua manipulação tem tido uma ênfase especial na pesquisa e no desenvolvimento de alimentos, nas ultimas décadas. Essa investigação está focada na alteração da composição de lipídeos, a fim de modificar a textura, alterar a composição de ácidos graxos e colesterol, diminuir o conteúdo total de gordura, alterar a…

N°8: ACIDEZ DO LEITE 1. Objetivo Identificar a porcentagem de ácido lático em uma amostra de leite. 2. Importante O teste de acidez determina a porcentagem de ácido lático no leite. O leite possui acidez natural que varia de 14 a 16° Dornic e com o desenvolvimento bacteriano, a lactose é transformada em ácido lático. O crescimento excessivo de bactérias pode elevar acidez a níveis elevados (< 18° D) impedindo a recepção e processamento do leite. Acidez aparente (AA) - é a…