Acidez Em Alimentos

Relatório de Aula Prática Refratômetria, Acidez titulável e pH Disciplina: Controle de Qualidade Professora: Nonete Barbosa Alunas: Bruna Mendonça, Gabriella Dias, Natália Melo, Neusa Lygia Recife, 2014 INTRODUÇÃO A alimentação tem papel primordial de nutrir e melhorar a qualidade de vida das pessoas em todas as etapas da vida (CASARIL, 2005). O Glossário Temático: Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde define o alimento como uma substância que fornece os elementos…

1. Introdução O presente trabalho teve como objectivos determinar o índice de acidez em amostras de óleo vegetal e amostra de óleo já utilizado em fritura. Para tal, três amostras de óleo vegetal, das quais uma de óleo já utilizado, foram tomadas e analisadas pelo método volumétrico em duas réplicas, no intuito de ver a qualidade química desses óleos e se estavam adequadas para o consumo humano. Os ácidos gordos participam das composições dos mono-, di- e triglicerídeos, que são os…

Acidez Estomacal Porque ficamos com acidez no estômago? A acidez é uma sensação de que o estômago está a “queimar”. A acidez no estômago resulta de perturbações gástricas, que podem ser hiperacidez (excesso de suco gástrico no processo digestivo) ou a hipoacidez(taxa de suco gástrico abaixo do necessário para o processo digestivo). De um modo geral essas perturbações surgem em consequência do uso de bebidas alcoólicas, uso constante de alimentos muito quentes ou gelados, mastigação…

Engenharia de Alimentos DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TITULAVÉL DO LEITE Disciplina: Bioquímica de Alimentos Introdução O leite obtido a partir do úbere saudável sob condições sanitárias e com a aplicação de boas práticas higiênicas contém relativamente poucos microrganismos, mas pode tornar-se contaminado pelo homem tanto no momento da ordenha quanto nas demais ações executadas durante todo o seu processamento. O leite cru é um alimento de alto valor nutritivo, uma

cerca de 6 a 10 vezes maior que a do leite e a de cálcio 4 a 8 vezes maior. Não é alimento que se possa ingerir na mesma quantidade em que se ingere o leite, dada a sua concentração, porém seu uso é de grande valia, principalmente para as pessoas que não gostam de leite.(ORNELLAS,2001). O objetivo da prática foi observar a fabricação do queijo minas frescal em indústrias de alimentos, assim como determinar a acidez e o teor de gordura do leite pasteurizado utilizado. …

características. Foram realizadas análises físico-químicas, microbiológicas e o teste de preferência. Pelos resultados apresentados, verificouse uma variação na acidez total e pH, ausência de contaminação microbiológica e uma aceitabilidade de 78,6% no teste de aceitação após o período de 120 dias à temp. ambiente. Palavras chave: Picles, Acidez , Hortaliças SUMMARY ACIDIFY VEGETABLES. The objective in the present work was the preparation of a product " acidify vegetables"…

Disciplina: Farmacognosia Discente: Curso: Farmácia Roteiro Aula Prática – Verificação de adulterações de óleos essenciais. 1. ÍNDICE DE ACIDEZ 1.1 INTRODUÇÃO A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são…

_________________________________________ Turma: 2 NUT ____ 1) Você realizou duas titulações volumétricas para determinar acidez em suco de laranja. Em uma primeira você realizou utilizando 10 mL do suco e titulando com uma solução de NaOH a 0,01 N, de fator de correção conhecido; e na segunda você utilizando 10 mL de suco diluído (100/10) e titulou-se com a mesma solução de NaOH a 0,01 N. Você observou que os resultados do % de acidez das duas titulações foram próximo, isso é…

Disciplina: Bioquímica de alimentos Curso: Engenharia de Alimentos 1201 Prof.ª: Luciana Malta Discentes: Daiana Gomes Sakurai Diego Pereira Dalles Laste Eliane Sousa Brito Karina Idiara Luiz Guilherme Lemes Renata Cortes Vanuza Campos Viviane da Silva Rosa RELATÓRIO DE BIOQUÍMICA REAÇÕES DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS Várzea Grande-MT, Novembro de 2014. Discentes: Daiana Gomes Sakurai Diego Pereira Dalles Laste Eliane Sousa Brito Karina Idiara Luiz Guilherme Lemes Renata Cortes Vanuza Campos

FACULDADE DE ITAPIRANGA – FAI SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA-SEI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS Charlise Krone; Daniela Mueller; DirceSchlikmann; Marclei A. Reinke; NeimarRodhen. RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA. Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum ITAPIRANGA 2013 SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO .....................