Acidez Em Alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CAMPUS DE FLORESTAL Relatório de Higiene Industrial e Legislação: Acidez e alcalinidade da água utilizada na indústria de alimentos Aline Rodrigues de Morais Florestal – Minas Gerais 2012 1. INTRODUÇÃO A água pode ser usada como um componente na formulação de um produto participa das etapas do processamento dos alimentos, é usada para higiene dos funcionários, como lavagem das mãos e asseio pessoal, além de ser ingeridas…

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS RESIDUAIS PARA P PRODUÇÃO DE BIODIESEL Angélica Gonçalves1*, Jimmy Soares1, Alex N. Brasil2, Diego L. Nunes1 1 – ENERBIO, Pesquisas em Energias Renováveis da Faculdade de Engenharia da UIT, Itaúna / MG 2 – Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica da UFMG, Belo Horizonte / MG *angelica@enerbio.ind.br Palavras Chave: resíduos gordurosos, biodiesel, índice de acidez Introdução As crises do petróleo que se estalaram…

os alimentos, pode-se considerar a atividade igual à concentração de H+ (CECCHI,2003). A determinação do pH é importante para algumas determinações, tais como: deterioração do alimento com crescimento de microrganismos, atividade de enzimas, textura de geleias e gelatinas, entre outros. O pH medido na análise foi de 4,5. O resultado está dentro do esperado, pois o pH do mel possui valores médios entre 3,3 e 4,6. 3 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ Os ácidos orgânicos presentes em…

Assunção Miranda Princípios da Enogastronomia Para quem aprecia vinhos, esta é área mais complexa e também a mais prazerosa; O senso comum afirma que o que é bom pode melhorar e o que é ruim pode piorar; Harmonizar é combinar os sabores dos alimentos com as características dos vinhos, criando uma experiência que agrade os nossos sentidos; Deve-se levar em conta que sendo uma análise pessoal e portanto, subjetiva, não há uma padronização de combinações; Ubiratan de Assunção…

DO MARANHÃO BROMATOLOGIA – AULA PRÁTICA PROF ª HELEN DIANA ROLIM RELATÓRIO DE ATIVIDADES PRÁTICAS TEMA: DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS THAYANNE TORRES COSTA CAXIAS – MA ______________________________________________________________________ DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM ÓLEOS THAYANNE TORRES COSTA CAXIAS - MA SUMÁRIO INTRODUÇÃO…

br/consumidor/acidente_consumo.asp 2 2. JUSTIFICATIVA O objetivo da análise de teor de gordura4 e colesterol em alimentos é prestar informações úteis aos consumidores, diferenciando os alimentos quanto aos seus teores de gordura e colesterol, uma vez que determinados tipos de gorduras e colesterol podem oferecer riscos à saúde se consumidos em excesso. Essas informações permitirão ao consumidor definir o quanto de cada alimento poderá consumir sem prejuízo à sua saúde, resultando em…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ______________________________________________________ Componente Curricular: Análise de Alimentos Professor: Luiz Gualberto de Andrade Sobrinho Período: 2013.2 Turma: 01 Alunos: Anderson dos Santos Matrículas: 912210219 Marciana Silva Araújo 911210028 Rodolfo Cavalcante 912110037 Prática 03 Determinação da Acidez

1.0 RESUMO A análise do índice de acidez do óleo de babaçu foi realizada através do método de titulação, onde foi possível perceber valores altos desses índices e conhecer as consequências de tal acidez. 2.0 INTRODUÇÃO A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. “Os…

br/consumidor/acidente_consumo.asp 2 2. JUSTIFICATIVA O objetivo da análise de teor de gordura4 e colesterol em alimentos é prestar informações úteis aos consumidores, diferenciando os alimentos quanto aos seus teores de gordura e colesterol, uma vez que determinados tipos de gorduras e colesterol podem oferecer riscos à saúde se consumidos em excesso. Essas informações permitirão ao consumidor definir o quanto de cada alimento poderá consumir sem prejuízo à sua saúde,…

APOSTILA DE BROMATOLOGIA ÍNDICE Normas Básicas de Segurança para Laboratórios de Química 04 PRÁTICA 1: Preparo e padronização de soluções 05 PRÁTICA 2: Análise da acidez do vinagre e análise do pH de alimentos 06 PRÁTICA 3: Análises físicas usadas na análise de alimentos 10 PRÁTICA 4: Análise da água 13 PRÁTICA 5: Análise de mel 17 PRÁTICA 6: Análise da composição centesimal 21 − Determinação de umidade 21 − Determinação de cinzas 23