Mercado de Azeites

Serviço Público Federal

MINISTÉRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDÚSTRIA E COMÉRCIO EXTERIOR
INSTITUTO NACIONAL DE METROLOGIA, NORMALIZAÇÃO E QUALIDADE INDUSTRIAL
INMETRO

PROGRAMA DE ANÁLISE DE PRODUTOS

RELATÓRIO SOBRE ANÁLISE DE GORDURA E COLESTEROL
AZEITES DE OLIVA E DE DENDÊ

Divisão de Orientação e Incentivo à Qualidade - Diviq
Diretoria da Qualidade - Dqual
Inmetro

ÍNDICE

1. Apresentação

______

__pág. 02

2. Justificativa

______

__pág. 03

3. Documentos de referência

________pág. 05

4. Laboratório responsável pelos ensaios

________pág. 05

5. Amostras analisadas

________pág. 05

Tabela 1: Tipos de azeite e países de origem____________________________________pág 06
6. Ensaios e Avaliações realizados

________pág. 07

Figura 1: Esquema de cromatógrafo gasoso____________________________________pág 07
7. Resultado geral

______

__pág. 07

Tabela 2: Resultado Geral da Análise de Ácidos Graxos sem aquecimento prévia_____pág 08
Tabela 3: Resultado Geral da Análise de Ácidos Graxos após aquecimento a 170 oC___pág 09
8. Discussão dos Resultados_____________________________________________________pág 10
Gráfico 1: Percentual de ácidos graxos saturados no azeite_______________________ pág 10
Gráfico 2: Percentual de ômega 3 no azeite_____________________________________pág 11
Gráfico 3: Percentual de ômega 6 no azeite_____________________________________pág 11
Gráfico 4: Percentual de ácidos graxos mono-saturados no azeite__________________pág 12
Gráfico 5: Percentual de ácidos graxos poli-saturados no azeite___________________ pág 13
Gráfico 6: Percentual de ácidos graxos trans no azeite___________________________pág 13
9. Parecer do especialista______________________________________________________pág 14
10. Posicionamento das Associações_____________________________________________pág 15
11. Posicionamento do Órgão Regulamentador___________________________________ pág 15
11. Informações ao