Análise microbiológica

QUÍMICA DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA Analise Microbiológica de Alimentos TOLEDO – PR julho de 2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ CENTRO DE ENGENHARIAS E CIÊNCIAS EXATAS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA Analise Microbiológica de Alimentos TOLEDO – PR julho de 2011 Lista de Figuras Lista de Tabelas Sumario 1.0 Identificação de microorganismos 2.0 Métodos clássicos e rápidos de identificação 3.0 Plano de amostragem 1.0 Identificação de microorganismos Quando se fala em microorganismos nos alimentos, basicamente se procura os microorganismos com importância patogênica, pois é comum que ocorra o aparecimento de microorganismos nos alimentos, sobretudo no alimento in natura. No entanto, em alimentos industrializados, que obedecem a prazos de validade, presença de microorganismos nos alimentos tende a degradar o produto (COSTA, R.J., 2009). Os cuidados tomados em qualquer processo de produção visam a redução na carga de microorganismos nos alimentos, mas focam principalmente os microorganismos patogênicos ou com capacidade acentuada

ciência que faz a análise de alimentos, sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também contaminantes. Esse ramo relaciona-se com tudo aquilo que, de alguma forma, é alimento para os seres humanos, tem a ver com o alimento desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda como alimento natural ou industrializado. A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS PREPARAÇÃO DE AMOSTRA RAÍSSA INGRID SANTANA A. COSTA THAÍS SADER DE MELO SÃO CRISTÓVÃO 2012 RAÍSSA INGRID SANTANA A. COSTA THAÍS SADER DE MELO PREPARAÇÃO DE AMOSTRA Relatório de laboratório apresentado à Universidade Federal de Sergipe, Centro de Ciências Exatas e Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos, como um dos…

AMOSTRAGEM POR QUARTEAMENTO E DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM HORTALÍÇAS EM ESTUFA A 105ºC DATA: 06/09/2013 CURSO: NUTRIÇÃO PERÍODO: MANHÂ DISCIPLINA: BROMATOLOGIA Campinas/SP Setembro de 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 1.1. UMIDADE EM ALIMENTOS A água e um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65% do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as varias funções da água no organismo, cita-se:…

Amostragem. Relatório Experimental da Disciplina de Análise de Alimentos I. Prof.ªAlice Grupo: Angelina Samara Palmieri Iracema de Arruda Vilalva Ledimar Lima Mota Roberta Augusta Reis Lopes Yve Anne Ichikawa Pereira Tecnologia em Alimentos – 2º Termo MARÍLIA, AGOSTO/2013. 1. Introdução. Amostragem é um procedimento definido, pelo qualuma parte de uma substância, material ou produto é retirado para produzir uma amostrarepresentativa do…

Silva Engenheira de Alimentos Apresentação da disciplina Carga horária: 54 h Ementa: Estudo das biomoléculas, suas aplicações e análise em alimentos. Determinação da composição centesimal de um alimento. Biomoléculas: Lipídios; Água, Carboidratos, Proteínas, Cronograma de aula Horário das aulas: *tarde: das 13:20 às 16:55h; **noite: das 19:00 às 22:30h; SÁBADO (4 AULAS)* QUARTA-FEIRA (4 AULAS)** 28/04/12 05/05/12 12/05/12 19/05/12 26/05/12 bate…

BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2 MÉTODO DE ANÁLISE…

BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ................................................................................................................ 2 MÉTODO DE ANÁLISE…

14/04/2015 Amostragem • Amostra  porção selecionada de uma quantidade maior de alimento • Amostragem  é um conjunto de operações realizadas para assegurar que a amostra obtida seja representativa do todo. • Erros cometidos durante a amostragem  não podem ser corrigidos Amostragem Todo A granel Embalados Amostras Parciais Juntar e Homogeneizar Amostra composta Retirada de sub-amostra Amostra média Enviar ao laboratório Amostra laboratorial Alíquota para análise 1…

Bromatologia.  Amostragem e preparo de amostras na análise de alimentos.  Análise da composição química dos alimentos (Determinação da composição centesimal): Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídeos, Fibras e Carboidratos. pdf  Métodos físicos de análises de alimentos.  Cromatografia. Bromatologia Carga Horária: 64 h Objetivos: Compreender nutrição a importância da bromatologia na Aplicar técnicas analíticas na caracterização físicoquímica dos alimentos Identificar…