açucares

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS – UFLA DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS - DCA TÉCNICA DIETÉTICA I AÇÚCARES, BEBIDAS E INFUSÓES E DE OLEOS E GORDURAS. ANDREIA A. PEDROSO AYSSA BALDONI GISELE MATHION MALPAGA WALQUÍRIA INACIA OLIVEIRA ASSIS LAVRAS – MG 2013 1. Introdução sobre o açúcar O açúcar natural, é extraído da cana-de açúcar, da beterraba, das frutas, do néctar de flores, da seiva da árvore do bordo do Canadá ou “acer”, de onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. (ORNELLAS, 2006). De acordo com o autor, o açúcar é obtido pela sulfitação do caldo de cana, seguido de calagem e decantação, tendo 99,8% de sacarose e 0,2% de umidade, tornando-o muito estável. Segundo o mesmo autor, o açúcar é produzido por diferentes processos tecnológicos nos diversos países do mundo, existindo assim várias maneiras de se classificarem aos açúcares comercializados, segundo seus diferentes tipos. Os edulcorantes são substâncias extraídas de fontes naturais ou sintetizadas em laboratório que possuem poder dulçor superior à da sacarose. Edulcorantes naturais conhecidos são o esteviosídeo, frutose, xilitol, manitol e sorbitol. Já os sintetizados , conhecemos o aspartame

cristais de açúcar. (BOTELHO,2005). Como a solução é supersaturada, ao mexer, ocorre à decantação dos cristais de açúcar. O batimento após adição do limão é realizado para homogeneizar o suco, aveludando a massa e diminuindo a temperatura da mesma. (BOTELHO, 2005). Os produtos não cristalizados podem ser elaborados com soluções não saturadas e apresentam outros ingredientes que dificultam a formação de cristais. (BOTELHO, 2005). Valores teóricos segundo Griswold. . Produto T (ºC)…

De origem asiática, a cana-de-açúcar foi trazida para o Brasil pelos portugueses na primeira década do século XVI. A cultura da cana desenvolveu-se com sucesso no nordeste brasileiro, sendo que o Brasil tornou-se o principal produtor e exportador de açúcar nos séculos XVI e XVII. A cana-de-açúcar adapta-se facilmente em regiões de clima tropical, pois necessita de chuvas e boa quantidade de luz solar. A cana de açúcar é propagada a partir de cortes ou "gemas" até 1 m de comprimento,…

Universidade Federal de São Carlos. Departamento de Engenharia Química-DEQ Processos da Indústria Química . Visita Técnina a Usina Ipiranga- Descalvado-SP Nome: Nayza Fioritta Ra: 363260 Novembro de 2012 OBJETIVOS: A visita teve como objetivo aprimorar os conhecimentos sobre processos industriais, focando na área de produção de açucar e alcool através da cana-de-açucar, assim como a familiarização com ambiente de uma usina. INTRODUÇÃO: A Usina Ipiranga é uma…

Faculdade Estácio de Sergipe Curso de Nutrição Disciplina: Técnica Dietética AULA PRÁTICA DE TÉCNICA DIETÉTICA ADOÇANTES E EDULCORANTES/ ÓLEOS E GORDURAS 1. INTRODUÇÃO Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Carboidratos são compostos orgânicos formados por unidades denominadas sacarídeos. São classificados em: monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e…

utilizados 1 – Sal 2 – Gelo seco 3 – açúcar 4 – Três vidros 5 – Peneira 6 – Feijão 7 – Abacaxi 8 – Carne Questionário 1) Explique qual o mecanismo de conservação de cereais do método 1, usando gelo seco. R: O mecanismo é vácuo , que impede que os microrganismo se proliferem 2) Quais organismos são eliminados, usando-se o processo do gelo seco? Quais não seriam eliminados R: Os organismo que iriam estragar , que iriam impedir a conservação , os essências iriam…

O açúcar no Brasil Apesar de se ter notícia sobre culturas de cana-de-açúcar não desde Brasil 1521 ou mesmo sobre a presença de espécies nativas, a implantação na Colônia Açucareira de uma empresa voltada à exportação só ocorreu em 1533, por obra de Martim Afonso de Souza. O donatário da Capitania de São Vicente trouxe sementes da Ilha da Madeira - uma das maiores produtoras de então - e Criou em suas terras o Engenho do Governador. Anos depois, a propriedade foi adquirida pelo…

Anotações e dicas extras: Cozinha Caraguá/Carmen Cibelle AULA 1 - (PRIMEIRO DIA) Caixetas ao creme holandês Rendimento: 60 unidades Tempo de preparo: 60 minutos Durabilidade: 5 dias na geladeira Ingredientes para as caixetas de chocolate 500 g de chocolate meio amargo já cristalizado (ver em Dicas) Formas de “silicone” (3 partes) – modelo caixetas (BWB) Ingredientes para o recheio do creme holandês 85 g de gemas bem geladas (se utilizar gemas, que são originais da…

avaliada, determinandose o efeito da fração de suco adicionada e do pH do suco sobre a umidade, solubilidade, densidade aparente e ângulo de repouso do produto final e acompanhando-se a cinética de cristalização em um reo-reator, constituído de um cristalizador acoplado a um reômetro rotacional de cilindros concêntricos, cujo cilindro interno foi substituído por um agitador. A cinética de co-cristalização foi representada por um modelo empírico ajustado aos dados obtidos. A…

azedo da fruta. Depois, lava bem e coloca num tacho de cobre om açúçar até dar o ponto. CASA DE DONA DITA (Lúcia Benedita Pereira dos Santos) Essa Senhora que por 14 anos foi empregada de Cora Coralina e aprendeu a fazer doces com ela (o que faz há mais de 30 anos). Quando você entra na sala da pequena casa de dona Dita, já dá de cara com uma mesa repleta de vasilhas, todas cheias de doces cristalizados: abóbora, leite, figo, laranja, murici, mamão, cidra entre…