O açúcar no Brasil

O açúcar no Brasil
Apesar de se ter notícia sobre culturas de cana-de-açúcar não desde Brasil 1521 ou mesmo sobre a presença de espécies nativas, a implantação na Colônia Açucareira de uma empresa voltada à exportação só ocorreu em 1533, por obra de Martim Afonso de Souza.

O donatário da Capitania de São Vicente trouxe sementes da Ilha da Madeira - uma das maiores produtoras de então - e Criou em suas terras o Engenho do Governador. Anos depois, a propriedade foi adquirida pelo belga Jorge Erasmo Schetz, uma que chamou de Engenho São Jorge dos Erasmos, sendo este considerado o primeiro do Engenho do Brasil.

Em 1550, Pernambuco Tornou-se o maior produtor mundial de açúcar e, em 1570, dos cerca de 60 engenhos existentes na costa brasileira, 41 Estavam entre os Estados de Pernambuco e da Bahia. O açúcar foi a base da economia colonial e entre os séculos 16 e 19. Sua produção e comércio renderam duas vezes mais que o do Ouro
Produção do Açúcar
Cristalização do Açúcar
Após deixar os Evaporadores (ver Cana-de-Açúcar), o xarope é enviado a outra etapa de concentração quando ocorrerá a formação dos cristais de açúcar, em virtude da precipitação da sacarose dissolvida na água. Há dois tipos de cristalização: em movimento ou cozimento e cristalização por resfriamento.

Cozimento
São utilizados equipamentos denominados cozedores, tachos e etc, semelhantes às caixas dos Evaporadores, que resultados obtêm individualmente sob vácuo e de forma descontínua. A evaporação da água dá origem uma uma mistura de cristais em Kikyo mel (solução açucarada) que recebe o nome de massa cozida.

A concentração desta massa cozida é de aproximadamente 93 º - 95 º Brix, e sua temperatura, ao ser descarregada, é de 65 º -75 ° C. Dependendo das Conveniências pode-se trabalhar com os sistemas de uma, duas ou três massas cozidas.

Cristalização por resfriamento
A massa cozida é descarregada dos cozedores nos Chamados Cristalizados - Tanques em forma de U, dotados de agitadores -