Vitaminas

Universidade Severino Sombra

Microbiologia e fermentçaõ industrial

Aminoácidos e Vitaminas
José Junior
Rodrigo Inocencio
Wilmar Junior
Vassouras
2015

Aminoácidos

Introdução
Já há alguns anos, os microorganismos têm sido empregados na produção de produtos fermentados.
Atualmente,
com desenvolvimento de novas tecnologias, principalmente o desenvolvimento de microorganismos geneticamente modificados a partir da tecnologia do DNA recombinado e da engenharia genética, pode- se alterar importantes rotas do metabolismo microbiano, tornando possível a produção econômica de diferentes insumos através do uso de microorganismos em processos fermentativos, ou de bioconversão.
É

crescente o número de compostos produzidos por via fermentativa, podendo- se citar como exemplos de produção industrial de enzimas, antibióticos, solventes orgânicos, vitaminas, aminoácidos, entre outros.

Aminoácidos
Os aminoácidos são as unidades fundamentais das proteínas. Eles são estruturalmente formados por um grupo carboxil e um grupo amino, ligados a um mesmo átomo de carbono (carbono alfa). Eles diferem uns dos outros em suas cadeias laterais
(grupos R), as quais variam a estrutura, tamanho da carga elétrica, influenciando a solubilidade em água.
A grande importância dos aminoácidos está na alimentação humana e no enriquecimento de ração animal, pois um grande número de aminoácidos essências não é sintetizado no organismo ,portanto deve ser introduzido pela alimentação.

Caracteristicas do ácido Lglutâmico
Fórmula: C5H9NO4
Massa molar: 147,13 g/mol
Ponto de fusão: 199 °C
IUPAC: Glutamic acid
Densidade: 1,46 g/cm³
Ponto de ebulição: 205 °C

Caracteristicas L- lisina

Fórmula C6H14N2O2
Massa molar 146.18 g mol-1
Ponto de fusão
224–225 °C (base livre, enantiômero, decompõe-se) 263–264 °C (monocloridrato)
260-263 °C (monocloridrato de DL-lisina)
193 °C (dicloridrato de L-lisina)
187-189 °C (dicloridrato de DL-lisina)

Síntese
A produção de aminoácidos é realizada por processo de