Trabalho Queijo Minas

CONCLUSÃO

O Queijo Minas Artesanal é fabricado em Minas Gerais desde o século XVIII, cujo consumo é hábito que ultrapassa as fronteiras do território mineiro. Sua tradição, a partir de seu modo de fazer foi tombada como patrimônio imaterial brasileiro, tamanha é sua importância como valor cultural de um povo.

O brilho e a riqueza do ouro e diamantes em abundância não duraram nem um século, mas a tradição queijeira das Minas Gerais mantém-se vigorosa. Singelamente, o Queijo Minas Artesanal, produzido desde o século XVIII adquiriu fama, não por acaso, do melhor queijo artesanal produzido no Brasil. A paixão pelo queijo o tornou definitivamente um patrimônio, antes mesmo de seu tombamento, simplesmente pelo fato de estar sempre presente no cotidiano popular de variadas maneiras, seja seu consumo in natura em gordas fatias, seja acompanhando a geleias, doces pastosos, moídos ou pedaços em calda dos mais variados ingredientes, como o leite, a goiaba, o mamão, a cidra, o limão, a abóbora, a laranja da terra, a banana, dentre outros menos conhecidos. Além do prosaico acompanhamento a um bom e tradicional café, o queijo serve também, a um enorme livro de receitas, como importante ingrediente gastronômico da culinária mineira, que o contempla como ingrediente nobre de pães, bolos, biscoitos e tortas. O queijo é, portanto, prato principal e simultaneamente acessório na alimentação, assim como pura tradição e evocação do sabor.

Atualmente os produtores de queijo de Minas Gerais vêm sofrendo com a questão da perca da tradição na produção deste produto, que sustenta cerca de 30 mil famílias mineiras, devido à legislação federal e estadual vigentes que não dispõem de uma adaptação a cultura da fabricação do queijo minas. Tal situação gera um problema a esses produtores, que não tem o reconhecimento de sua produção, dificultando a entrada desse produto dentro do mercado formal queijeiro.
A fabricação do queijo esta diretamente ligada à pecuária, criação de gado, para