Tomate

Tomate
É o tipo de legumes mais apreciado e mais utilizado pelos italianos.
A nível mundial, existem mais de 5000 variedades de tomate.
Nos estados unidos os agricultores e biólogos estão tentando desenvolver novas formas de híbridas, mas resistentes de crescimento mais rápido e saudável.
Chegou na Europa no sec XVI, proveniente do novo mundo.
Durante um certo tempo os frutos eram considerados venenosos e suas planta era raridade exótica, cultivada em estufas. Em 1750 os italianos perceberam que o aroma pomo d’oro da ‘maçã dourada’ se integrava à perfeição nas tradições culinárias do região do sopé do Vesúvio e passaram a plantar os arbustos em horta.
O tomate pode ser colhido apenas entre o verão e o outono. Com isso os napolitanos passaram a desenvolver processos para a sua conservação.
O sul da Itália abastece não só as regiões setentrionais do país, mas exporta também o seu tomate para todo o mundo.
O tomate possui um importante fator econômico e os investimentos das grandes empresas da industria alimentar contribuem para a melhora da situação econômica do sul da Itália, caracterizadas por situações precárias crônicas.
O tomate da Campânia é o mais famoso, o San Marzano, uma variedade que apresenta frutos de cor vermelha bem viva, pequeno, em forma de pêra de pele fina e poucas semnetes, bem adequados não só para o processo industrial mas também a todo o tipo de preparações caseiras.
Emilia-Romana e Campânia foram as precursoras da industria transformadora do tomate.
Variedades Italianas de tomate:
San Marzano – Os frutos alongados ou em forma de ovo são utilizados para conservas ou para secar ou então na confecção de molhos para massa. Tem polpa firme e adocicada.
Sorrento – Essa variante do bem conhecido tomate San-Marzano é mais mole, sendo portanto exclusivamente utilizada em conservas de tomate, destinadas a exportação.
Casalino – É um tomate pequeno, que cresce em cachos e com um sabor doce. Em tempos antigos, era conservado nas