Tipos de serviços restaurantes

TIPOS DE SERVIÇOS:
À INGLESA A DIREITA - No sistema de servir o garçom serve o alimento da travessa para o prato colocado na frente do cliente. É um tipo de serviço, utilizado em restaurantes finos. Exige pessoal bem treinado e especializado na técnica do trabalho, este modo de servir denominado no Brasil serviço a francesa adotamos a denominação A INGLESA DIRETA por ser a mais utilizada e, portanto, a mais conhecida
À INGLESA A ESQUERDA - Este tipo de servir caracteriza-se pela colocação da mesa auxiliar guéridon próximo á mesa do cliente, sobre o qual o garçom faz o prato, permitindo ao cliente apreciar a execução do trabalho. É o serviço que melhor permite trinchar aves, repartir omeletes e preparar pratos a frente do cliente. Este tipo de servir é praticado em menor número de restaurante, mas, o atendimento [e feito com maior requinte.
BUFFET AMERICANO - O serviço pode ser empregado em qualquer ambiente, atendendo grande número de clientes sem necessitar de local muito espaçoso. Consiste na montagem de um buffet onde são arrumadas as iguarias frias e quente.
Em cada um dos lados da mesa, coloca-se mesas menores onde são colocados pratos, talheres, guardanapo, pães, etc.
O cliente vai ate o buffet pega os utensílios e faz seu prato e comem em pé, mas deverá haver algumas mesas arrumadas para acomodar as pessoas mais idosas.
SERVIÇO SUR ASSIETE – É o gênero indicado para serviços a la carte, ou seja, quando se escolhe o alimento através de várias opções de um cardápio ou também em banquetes de médio e grande porte. Os convidados são acomodados nas mesas com mise-en-place completo - arrumação da mesa - de acordo com o cardápio, porém sem o prato que vem da cozinha com o alimento preparado e decorado conforme o tipo.
SERVIÇO À RUSSA - A comida a ser servida ao cliente vem em bandejas pronta da cozinha, ou com alguma parte a ser completada diante do cliente. As travessas são colocadas sobre réchauds em uma mesinha (guéridon) junto à mesa a ser servida, à