Tecnologia do Mel

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA – SEI
FACULDADE DE ITAPIRANGA – FAI
CURSO: MEDICINA VETERINÁRIA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
PROFESSORA: MILENA TOMASI BASSANI
PERÍODO: 6º SEMESTRE

DAISON TRINDADE
Dionata SchoenherR
HENRIQUE CUNICO
LUCAS KLEIN

TECNOLOGIA DO MEL

Itapiranga, 2012.
INTRODUÇÃO

O mel é usado como alimento desde a pré-história, por vários séculos foi retirado dos enxames de forma extrativista e predatória, muitas vezes causando danos à colmeia. Com o passar dos anos, o homem foi aprendendo a proteger seus enxames, e instalá-los em colmeias racionais e manejá-los de forma que houvesse maior produção de mel sem causar prejuízo para as abelhas. O Brasil está em 11º em 2010 na produção de mel com cerca de 50 mil toneladas, de acordo com o Ministério da Agricultura, programas de incentivo à produção apícola e capacitação de agricultores envolvidos com a cadeia produtiva são os responsáveis pelo destaque do setor nos últimos anos (PORTAL BRASIL, 2011). Neste trabalho iremos abordar um pouco sobre a tecnologia de produção e processamento do mel.

O mel sempre foi considerado um produto especial, utilizado pelo homem desde os tempos mais remotos. Evidências de seu uso pelo ser humano aparecem desde a Pré-história, com inúmeras referências em pinturas rupestres, manuscritos e pinturas do antigo Egito, Grécia e Roma (PEREIRA, 2002). Conforme Pereira (2002), a utilização do mel na nutrição humana não deveria limitar-se apenas a sua característica adoçante, como excelente substituto do açúcar, mas principalmente por ser um alimento de alta qualidade, rico em energia e inúmeras outras substâncias benéficas ao equilíbrio dos processos biológicos de nosso corpo, em anexo Tabela 1. Conforme resolução MERCOSUL/GMC/RES. Nº 89/99, entende-se por mel, o produto alimentício produzido pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de