AVALIAO FSICO QUMICA DE BISCOITO DE MEL Coo

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BISCOITO DE MEL

Amanda Sobreira Matos1; Inácia dos Santos Moreira2; Francisleny Roberto Queiroz1; Rafael Rodrigues Ferraz1; Maria Karine de Sá Barreto Feitosa2; Janeanne Nascimento Silva3.

1. Graduados do Curso de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Tecnologia CENTEC / FATEC - Cariri, e-mail: [e-mail] 2. Alunas de Graduação do Curso de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia CENTEC / FATEC – Cariri

3. Docente do Curso de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Tecnologia CENTEC / FATEC – Cariri

O conhecimento da composição química dos nutrientes em alimentos é de fundamental importância para o estabelecimento de dietas adequadas aos indivíduos, para a recomendação de uma alimentação balanceada a grupos populacionais e desenvolvimento de novos produtos. O biscoito de mel é bem crocante e pouco doce, tem sabor pronunciado de mel, textura boa e cor dourada. O mel além de ser o adoçante natural é fonte de energia, apresenta efeitos imunológicos, antibacteriano, antiinflamatório, analgésico, sedativo, expectorante e hiposensibilizador. É produzido a partir do néctar e outras exsudações naturais das plantas que são coletadas, processadas e armazenadas pelas abelhas. O objetivo da pesquisa foi quantificar físico-quimicamente os nutrientes do biscoito de mel. Foram realizadas análises de carboidratos totais, proteínas, lipídeos, umidade, cinzas, ferro, cálcio e fósforo. As determinações dos nutrientes das amostras foram realizadas no Laboratório de Analises físico-químicas de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec - Fatec Cariri em triplicatas de acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz (2004). O resultado das médias das análises foram: carboidratos totais 64,88%; proteínas 10,39%; lipídeos 12,43%; umidade 9,87%; cinzas 2,43%; ferro 0,02mg/100g; fósforo 61,07mg/100g; cálcio 0,10 mg/100g e valor calórico 412,95Kcal/100g. Portanto, pode-se concluir que o biscoito de mel é um produto que