tecnologia da fermentação

Tecnologia da Fermentação - módulo 1 – estudo dirigido
1. Desde quanto tempo há o homem conhece os processos fermentativos?
2. Na sua opinião, quais são os principais processos fermentativos? Justifique.
3. Descreva um processo fermentativo genérico através de fluxograma de blocos.
4. Quais os principais grupos de microrganismos industriais que você conhece?
5. Defina metabolismo, catabolismo e anabolismo.
6. Defina fermentação.
7. Faça um mapa metabólico único e sintético da glicólise, fermentação alcoólica, fermentação láctica e respiração.
8. Quais são as principais fontes de carbono e nitrogênio para os microrganismos fermentativos? Cite as funções metabólicas das fontes de C e N.
9. Explique as principais funções metabólicas da água, oxigênio, minerais e vitaminas nos microrganismos fermentativos.
10. Num gráfico, faça a curva de crescimento de um microrganismo genérico. Explique.
11. Defina fermentador.
12. Quais as formas e os tamanhos dos fermentadores?
13. De que materiais são construídos os fermentadores?
14. Faça um desenho esquemático de um fermentador de meio líquido.
15. Idem para meio sólido.
16. Defina processo de fermentação descontínuo. Faça um desenho esquemático e um gráfico cinético deste processo.
17. Idem para contínuo.
18. Comparar um processo contínuo com outro descontínuo.
19. Quais os principais parâmetros físicos, químicos e biológicos que devem ser controlados nos processos fermentativos? Explique sucintamente a importância de cada um deles.
20. Cite as principais operações unitárias usadas na recuperação dos produtos de fermentação. Explique o princípio de funcionamento de cada uma.
21. Cite os métodos utilizados para esterilizar os equipamentos, meios e ar nos processos fermentativos
22. Defina enzima considerando o ponto de vista químico
23. Defina enzima considerando o considerando o ponto de vista termodinâmico
24. Cite os fatores que interferem na cinética enzimática
25. O que são os processos upstream