Secagem de café

ADIMENSIONAIS NA SECAGEM DE FRUTOS DE CAFÉ EM SECADOR DE
BANDEJAS VIBRADAS
REZENDE, D. R.1 e FINZER, J. R. D.2
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Faculdade de Engenharia Química da Universidade Federal de Uberlândia – Av. João Naves de Ávila, 2121, Uberlândia
– MG/Brasil, fone: (34)3239-4292. Email: [e-mail];
2
Faculdades Associadas de Uberaba, Faculdade de Engenharia de Alimentos – Av. Tutunas, 720, 38061-500 – Uberaba/
MG, Brasil.
RESUMO: O café é o segundo produto mais exportado do Brasil, sendo também, o país, o maior produtor e exportador.
No processamento dos frutos de café a secagem é uma etapa fundamental. Sabendo desta importância, um grupo de pesquisa da FEQUI-UFU iniciou em 1995 estudos envolvendo esta parte do processo. Desenvolveu-se, e com o passar dos anos aperfeiçoou-se, um secador para a realização dos estudos. Este secador consiste basicamente de um túnel vertical de secagem, sistema de vibração, sistema de injeção de ar aquecido no túnel de secagem e sistema de reciclo dos frutos de café. O túnel de secagem contém quatro bandejas perfuradas por onde escoam os frutos de café e o ar, em escoamento cruzado. O estudo realizado por SFREDO (2006) forneceu grande quantidade de dados experimentais da secagem de frutos de café e uma descrição bem detalhada de seus planejamentos experimentais. Com base nesses dados, desenvolveuse uma equação empírica adimensional, sendo o número de Nusselt (Nu) dependente do número de Reynolds (Re) e do adimensional de vibração (Γ). Neste trabalho a temperatura dos frutos de café foi mantida em torno de 40 ºC, a massa de frutos de café alimentada foi de 13,5 kg e vazão de ar de secagem foi de 8 kg/min. Os resultados obtidos situam-se numa faixa de Número de Nusselt de 0,25 à 6, valores de Reynolds de 1200 à 1400, tendo também o adimensional de vibração permanecendo numa faixa de 2 à 13. Discute-se a necessidade de aperfeiçoamento do sistema de secagem para se aproximar dos valores obtidos para um sistema contínuo