Rocambole de Inhame

Universidade Potiguar – UnP
Escola de Hospitalidade
Curso Superior Tecnológico em Gastronomia

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Disciplina: Téc. Dietética e Prát. em Laboratório

Professor (a): Jussele Lourenço Turma: 2 MA

Tema da Aula: Inhame

Preparação: Rocambole de Inhame
Porções: 160
Ingredientes
Per capitas
Quant Total
Medida Caseira
Preço / Ingrediente

PL
FP
PB

Kg/L
Total
Carne acém
66g
1,17g
77g
12262g

R$18,99
R$233,86
Inhame
34g
1,09g
37g
5905g
4 un gr
R$2,99
R$17,66
Cebola
10g
1,06g
11g
1745g
10 un
R$0,88
R$1,54
Salsinha
1,8g
1,53g
2,8g
446g
5 un
R$0,68
R$0,30
Pimentão amarelo
8,6g
-
8,6g
1377g
5 un gr
R$1,69
R$2,33
Pimentão vermelho
8,6g
-
8,6g
1377g
5 un gr
R$1,69
R$2,33
Ovo
7,1g
1,14g
8,2g
1304g
20 un
R$6,90
R$4,60
Farinha de trigo
6,2g
-
6,2g
989g
9 X
R$2,44
R$2,41
Aveia
3,8g
-
3,8g
601g
5 X
R$2,09
R$1,26
Sal
0,36g
-
0,36g
58g
½ X
R$0,70
R$0,04
Pimenta
0,36g
-
0,36g
58g
½ X
R$0,99
R$0,06
Azeite
0,15 ml
-
0,15ml
24ml
5 X
R$14,99
R$3,07
Requeijão
3,6g
-
3,6g
582g
19 C
R$3,69
R$2,15
Molho inglês
1,46 ml
-
1,46ml
233ml
5 X
R$1,59
R$0,37
Presunto
17g
-
17g
2715g
78 ft
R$11,90
R$32,00
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
Massa: Em um recipiente, misture a carne, o ovo, a cebola, o sal e a salsa. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e a aveia até dar a liga, reserve.
Recheio: Misture em um recipiente o inhame e o requeijão, reserve.
Montagem: Abra a massa de carne em cima de uma folha de plástico, cubra a massa com uma camada de presunto e espalhe o recheio de inhame. Por último, distribua o pimentão. Enrole como rocambole e coloque-o em uma assadeira antiaderente untada com óleo. Pincele o molho inglês e leve ao forno médio (180°), preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até o rocambole fica corado e cozido. Espere amornar e fatie.

Utensílios e Equipamentos:
Observações: A carne é moída ou