Relatório de saponificação

Curso: Engenharia florestal Turma: kkkkkkk
Disciplina: Bioquímica
Professor: xxxxxxxxxxx
Aluno: xxxxxxxxxxxxxxxx
Data: 24/11/2011

Saponificação

Resumo

Esse relatório tem como objetivo entender a importância do sabão no dia a dia.Pesquisar a presença de tipo éster nas moléculas dos óleos, conhecer as reações de produção de sabão a partir dos óleos e gordura,pesquisar o comportamento dos sabões em soluções aquosas , reconhecer as características de uma emulsão e sua importância de produção de alimentos.

1- INTRODUÇÃO

Dentre os lipídeos mais abundantes na natureza encontramos os óleos e as gorduras . Como essas substâncias são formadas a partir da associação de uma molécula de glicose com três unidades de acido graxos (AG). Por esse motivo, os óleos e as gorduras são ésteres de glicerol ou ainda triglicerídeos (TG) e triacilglicerídeos. Pois se os triglicerídeos são formados por ácidos graxos é fácil concluir que o processo inverso a hidrólise de um TG origina uma mistura de ácidos graxos . Uma maneira de conseguir “quebra’’ da molécula do TG em seus ácidos graxos é através do tratamento de soluções alcalinas concentradas a quente.Essa reação tem como resultado a liberação de glicerol e formação de sais de ácidos graxos, originados pela incorporação do sódio á molécula de ácido graxo.

2- OBJETIVOS

- Pesquisar a presença de ligação do tipo éster nas moléculas dos óleos e gorduras ;
- Conhecer a reação de produção de sabão a partir dos óleos e gorduras ;
- Pesquisar o comportamento dos sabões em soluções aquosa contendo ou não óleos e gorduras ;
- Reconhecer as características de uma emulsão e sua importância na produção de alimentos.

3- MATERIAIS E REAGENTES

Reagentes e soluções : B) Vidraria e instrumentos
- Óleo de soja : - Béquer de 50 ml
- Solução alcoólica de NaOH :