Relatorio Proteinas

Universidade Estadual de Campinas
Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA)
Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA)
TA 514 - Turmas C e D

Determinação de Proteína pelos Métodos de Biureto e Bradford

Lucas Luiz Leite RA: 107821
Christian Eduardo Silva RA: 138185
Guilherme Brandão Carneiro RA: 146289

GRUPO 7

Professor Mario Maróstica
Campinas, 26 de Março de 2015
1. Introdução

A quantificação precisa de proteínas é essencial para todo tipo de experimento que trabalha com elas, em várias áreas como biologia molecular e celular, bioquímica, biologia do desenvolvimento e neurociências. Desde o século passado métodos de quantificação diferentes foram desenvolvidos, devido a sua ampla utilização.
Aqui iremos discutir alguns dos métodos mais utilizados para determinar a concentração proteica, ressaltando suas especificidades e sensibilidades. Tais métodos são baseados na espectrofotometria, que usa a luz para medir a concentração das soluções.
Na indústria de alimentos é vital que se conheça a concentração de proteínas em determinado alimento, seja por razões nutricionais ou fitossanitárias.
Sendo assim é de interesse do engenheiro de alimentos dominar a preparação do mesmo e entender seu funcionamento.

2. Objetivo
Construção de curvas padrões de proteína, utilizando-se os métodos colorimétricosdo Biureto, de Lowry e de Bradford. O grupo 7 recebeu a tarefa de realizar somente os métodos de Biureto e Bradford.

3. Materiais e métodos

a. Materiais para o Método do Biureto
- Solução de albumina de ovo 10mg/mL;
- Amostra 1;
- Reagente de Biureto;
- Água destilada;
- Tubos de ensaio;
- Pipetas graduadas (1 mL, 20 mL);
- Espectrofotômetro nº 2.

b. Materiais para o método de Método Bradford
- Amostra 3;
- Reagente de Bradford;
- Água destilada;
- Tubos de ensaio;
- Pipetas graduadas (1 mL, 20 mL);
- Espectrofotômetro nº 3.

Métodos: Método do Biureto: a partir de uma solução de albumina de ovo contendo 10 mg/mL, preparou-se 2mL de soluções diluídas de