Relatório de Proteina

INTRODUÇÃO

As proteínas são os maiores constituintes de toda a célula viva, e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular, tem uma função biológica associada às atividades vitais. Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades organolépticas e de textura, podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos.
As proteínas são polímeros dos aminoácidos. Alguns desses aminoácidos são tidos como essenciais para o ser humano, posto que não são sintetizados pelo seu organismo e dessa forma devem ser obtidos a partir da alimentação. Logo, tanto a quantidade quanto a qualidade da proteína, em termos aminoácidos, devem ser levados em consideração no momento da elaboração de uma dieta. As proteínas constituem-se nos principais determinantes do ganho de massa muscular para homens e mulheres.
Possuem uma grande quantidade de funções biológicas, entre elas: componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas à quase todas as funções fisiológicas; regeneração de tecidos; catalisadores nas reações químicas (enzimas e hormônios); necessárias nas reações imunológicas; indispensáveis na reprodução e crescimento juntamente com os ácidos nucléicos; constituem o elemento estrutural do organismo animal; digestão, produtores de energia; durante a infância, adolescência e gravidez, as proteínas são necessárias para construção de outros tecidos.
O termo proteína bruta envolve um grande grupo de substâncias com estruturas semelhantes, porém com funções fisiológicas muito diferentes. O procedimento mais comum para determinar proteína é através da determinação de um elemento ou grupo pertencente à proteína. A conversão para conteúdo de proteína é feita através de um fator. A denominação proteína bruta vem justamente do fato de estar determinado o N total e não apenas o N proteico, normalmente predominante.
Os elementos analisados geralmente são carbono e nitrogênio e os grupos são aminoácidos e ligações peptídicas. Baseado no fato de