Relatorio de bromatologia - ovos e derivados

CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
FACULDADE DO FUTURO

Relatório de Aula Prática OVOS E DERIVADOS

Ariela Dutra
Daniela Bissoli
Jéssica Fernanda
Luana Guerra
Pâmela Schettino

Manhuaçu-MG

Ovos e Derivados

INTRODUÇÃO

O ovo é considerado um alimento nutricionalmente completo e ideal para o consumo. Com baixo valor calórico, é uma das poucas fontes exógenas de vitamina D e K (Herron & Fernandez, 2004) além de outras vitaminas e minerais. E por ser uma proteína de origem animal, fornece os aminoácidos essenciais que nosso corpo é incapaz de sintetizar. A maior parte constituinte do ovo é a clara (60% do peso do ovo), rica em água e proteínas, principalmente albumina. A gema é responsável por 30-32% do peso total do ovo e é formada por água, proteínas e lipídios. A casca do ovo representa os restantes 10% de seu peso total (MADRID,1991). Os ovos são uma boa fonte de proteína, além de conter vitaminas e minerais. Eles também são fáceis de preparar. É importante lembrarmos no entanto que para evitarmos possíveis intoxicações alimentares, devemos sempre armazená-los em locais adequados, refrigerados. Os ovos são uma boa opção como parte de uma dieta equilibrada e saudável. Lembrando sempre que para uma alimentação equilibrada, devemos consumir todos os grupos de alimentos em suas proporções adequadas, obtendo assim toda a gama de nutrientes necessáriospara nossa saúde. Os ovos são uma boa fonte de proteínas, vitamina D, vitamina A, vitamina B2 e iodo. Podendo fazer perfeitamente parte de uma refeição saudável.
Dr. Vinícius Graton - Nutricionista.

OBJETIVO

Objetivou-se nessa prática a determinação do tamanho da câmera de ar, o estado de conservação e a determinação da presença de gás sulfídrico no ovo.

MATERIAIS

- Ovo
- Solução de NaCl a 10%
- Balança
- Proveta
- Água destilada
- Erlemmeyer
- Papel de filtro
- Solução de acetato de chumbo 5%
- Béquer

PROCEDIMENTO