Queijos dop

Instituto Politécnico de Viseu
Escola Superior Agrária de Viseu

Queijo de cabra transmontana e queijo Holandês com Denominação de Origem Protegida (DOP)

Instituto Politécnico de Viseu
Escola Superior Agrária de Viseu

Queijo de cabra transmontana e queijo Holandês com Denominação de Origem Protegida (DOP)

Licenciatura em Engenharia Alimentar
3º Ano
Tecnologia dos leites

Índice Resumo. 4 Introdução 5 Denominação de Origem Protegida 6 Queijo de cabra transmontano 7 Área geográfica abrangida. 8 Cabra Serrana 8 Materias primas e equipamentos utilizados e processo de fabrico 9 Os equipamentos utizados para o fabrico deste tipo de queijo 10 Processo de fabrico 10 Acondicionamento. 10 Conservação. 11 Certificação 11 Comercializaçao 12 Rotulagem e marcação 12 Queijo Holandês com Denominação de Origem Protegida (DOP) 13 Processo de fabrico de Gouda 14 Conclusão 15 Bibliografia 16

Resumo.
Com este trabalho pretendemos conhecer o significado de queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP).
Dentro dos queijos DOP, iremos abordar o queijo de cabra transmontano (DOP), fazendo referência a área geográfica abrangida para a produção deste tipo de queijo, qual a raça do animal que faz a produção deste leite, assim como todas as matérias-primas envolvidas. Os equipamentos utilizados no processo de fabrico e da certificação e comercialização do queijo de cabra transmontano será também um tema a abordar.
Posteriormente, iremos fazer uma breve descrição de alguns queijos Holandeses com Denominação de Origem Protegida

Introdução

Os queijos com o uso de Denominação de Origem Protegida obrigam a que o queijo seja produzido de acordo com as regras estipuladas no caderno de especificações, o qual inclui, designadamente, as condições de produção de leite, higiene da ordenha, conservação do leite e fabrico do produto. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legislação em vigor, mencionando também a