Produção de Derivados do leite

137
Coleção SENAR

Coleção SENAR

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QUEIJOS
Produção de derivados do leite

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QUEIJOS

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137

Queijos produção de derivados do leite

Trabalhador na produção de derivados do leite

Produção de queijos tipos frescal, minas padrão, prato, mussarela e ricota - 137

© 2009, SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
Coleção SENAR - 137
Queijos
Produção de derivados do leite
Fotografia:
Hermínio Oliveira
Rodrigo Farhat
Agradecimentos:
Laticínios: Araguaia, Mariana e São Lucas

SENAR - Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. Queijos: produção de derivados do leite / Serviço Nacional de Aprendizagem
Rural. -- 2. ed. Brasilia: SENAR, 2010.

100 p. : il.; 21 cm. -- (Coleção SENAR; 137)

ISBN 978-85-7664-046-2 1. Queijo.
Agrícola.
I. Título. II. Série

2. Laticínio.

3. Indústria
CDU 637.33

IMPRESSO NO BRASIL

Sumário

Apresentação 7
Introdução 9
Produção de derivados do leite 10
I - Conhecer a composição do leite 11
II - Obter leite de forma higiênica 14
1 - Observe as características das instalações 14
2 - Verifique os equipamentos e os utensílios da ordenha 15
3 - Examine o estado de saúde do animal 16
4 - Observe os requisitos básicos de um ordenhador 17
5 - Ordenhe de forma higiênica 17

III - Conhecer os requisitos necessários para processamento do leite 18
1 - Faça higiene pessoal 18
2 - Faça a limpeza das instalações, equipamentos e utensílios 22
3 - Sanitize as instalações, equipamentos e utensílios 25

IV - Pasteurizar o leite 28
1 - Faça a pasteurização lenta 28
2 - Faça a pasteurização rápida 30

V - Produzir queijo