Produção de Cerveja

1 - As Leveduras Leveduras so organismos eucariticos unicelulares pertencentes ao Reino Fungi. No mveis, aclorofilados, quimiossintetizantes. Capazes de se reproduzir sexuada e assexuadamente, a forma mais comum de diviso celular por brotamento e fisso. De distribuio ubqua, encontram-se entre folhas, flores, frutos, solo e insetos seus habitats mais freqentes. O incio da histria da levedura desconhecido. Presume-se que este microrganismo participa na alimentao do homem desde que este vivia da coleta de frutas. Mais tarde, quando a prtica agrcola se estabeleceu, as colheitas eram processadas em bebidas e alimentos, onde leveduras constituam parte essencial destes artigos. Os esplendores do Antigo Egito incluem uma abundncia de papiros e esculturas em pedra e madeira que descrevem a vida cotidiana. Dentre estes ltimos incluem-se modelos de panificadoras e casas de fermentao. Uma cena fascinante do painel da tumba de Nakhti (2000 a.C.) que representa a colheita de uvas, a prensagem dos bagos, a coleta do suco e sua estocagem em nforas. Um papiro de 2700 a.C. lista um menu para a refeio celestial para um Fara, e dentre os alimentos e bebidas citados esto diversos tipos de vinhos e cervejas bem como variados tipos de pes. Por volta do incio do sculo X, os rabes desenvolveram o processo de obteno do lcool atravs da destilao de um fermentado. Este lcool era utilizado em medicamentos com ervas medicinais. O alquimista catalo Arnaud Villeneuve, em 1250 registrou suas experincias num volumoso tratado sobre o lcool e suas utilizaes. Divulgadas suas idias, o autor caiu em desgraa com a Santa Inquisio, que mandou sacrifica-lo na fogueira como bruxo. Por sorte, Arnaud no s no foi queimado como tambm consagrou-se, pois a uma de suas poes foi atribuda a cura do ento Papa. A partir da elucidao do significado da fermentao em anaerobiose por Pasteur em 1850, as leveduras tornaram-se mais inseparveis das atividades da humanidade. Nas ltimas dcadas observou-se um aumento macio