Processo de extração do amido

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PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO AMIDO

Trabalho apresentado à Faculdade Anísio Teixeira, como parte das exigências da disciplina Estudo experimental dos alimentos.

Alunos:
Daniela Lima
Flávia G. Pimenta
Jôse Soares
Karine Machado
Lorena Aragão
Thamara Vieira

Feira de Santana
BAHIA – BRASIL
Outubro - 2012

Daniela Lima
Flávia G. Pimenta
Jôse Soares
Karine Machado
Lorena Aragão
Thamara Vieira

PROCESSO DE EXTRAÇÃO DO AMIDO

Feira de Santana
BAHIA – BRASIL
Outubro 2012

1. INTRODUÇÃO
| A glicose, a principal fonte de energia para os seres humanos, é obtida por meio da digestão de carboidratos de estrutura |
|mais complexa. Destes, o amido é sempre o mais utilizado. |
|O amido, formado pela fotossíntese a partir de dióxido de carbono (CO2) e água, é constituído essencialmente pela mistura de |
|dois polissacarídeos: a amilose e a amilopectina. |

A digestão do amido se inicia na boca, por meio da ação da amilase ou ptialina, uma enzima presente na saliva, que transforma parte do amido em maltose, dissacarídeo de estrutura molecular mais simples. Prossegue no intestino delgado e não no estômago, uma vez que a amilase não atua no pH altamente ácido do suco gástrico. Nessa fase, a amilase vai completar a transformação do amido em maltose e isomaltose, as quais, por sua vez, serão hidrolisadas por enzimas presentes no intestino até atingirem sua estrutura fundamental: a glicose.
As principais fontes de amido são milho, mandioca, batata, batata-doce, sagu, trigo, arroz e araruta, sendo que o processo de extração