Extração de amido de raízes e tubérculos

Extração de Amido de raízes e tubérculos

Importância na indústria de Alimentos:

Na indústria alimentícia, o amido é utilizado em função da viscosidade, poder geleificante, adesão, tendência a retrogradação, entre outras propriedades que são influenciadas pela proporção amilose/amilopectina, teor de proteína e gordura além da estrutura, forma e tamanho dos grânulos. Embora o amido seja quimicamente constituído apenas por glicose, em sua extração comercial permanecem resíduos da estrutura celular vegetal, na forma de impurezas (DAIUTO et al., 2002). A quantitade destes resíduos no amido depende da composição da planta e do método de extração e purificação. Quanto menor o teor destas substâncias, melhor a qualidade do amido. Teores menores também refletem processos de extração e purificação mais eficientes (FRANCO et al., 2002).

Objetivos

Extrair amidos de diferentes raízes e tubérculos, calcular o rendimento da extração de cada amido e visualizar as diferenças morfológicas entre os diferentes amidos, através de microscópio.

Equipamentos, vidrarias, utensílios e material de consumo

· bacia plástica;
· 1 proveta de 1 L;
· 1 faca;
· 1 liquidificador;
· pano para filtrar;
· 1 placa de Petri de 9 cm;
· microscópio;
· 1 béquer de 500 mL;
· bastão de vidro;
· balança;
· placa de aquecimento.
· 500 g da raiz ou tubérculo a ser utilizado;
· 15 g de bissulfito de sódio;

Técnica

· Pesou-se 0,5 kg de matéria prima, lave com água para retirar terra e outros detritos, enxaguar e descascar;
· Pesou-se as cascas e o material descascado separadamente;
· Cortou-se o material descascado em pedaços e colocar em aproximadmente 1L de uma solução a 0,3% de NaHSO3.
· Bateu-se tudo em liquidificador e se necessário junte mais água solução;
· Colocou-se o material do liquidificador na bacia plástica e agitar manualmente;
· Coou-se em pano fino e espremer o bagaço manualmente;
· Lavou-se o restante e repetir a extração