pop saúde

EXÉRCITO BRASILEIRO ESCOLA DE INSTRUÇÃO ESPECIALIZADA SERVIÇO DE APROVISIONAMENTO

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO (POP)
HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS ST IVSON - ENCARREGADO

PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

O processo de higienização dos equipamentos e utensílios de cozinha existentes nas dependências da EsIE – Escola de Instrução Especializada, devem seguir os procedimentos e normas existentes nas legislações pertinentes ao perfeito funcionamento dos setores de alimentação. Os diversos escalões devem estar atentos e fazer com que sejam respeitados e aplicados tanto na ordem operacional quanto na destinação de recursos necessários ao fiel cumprimento de todas as determinações.

Os setores de chefia devem ter preocupação constante na fiscalização de tais aplicações. A boa higiene exige uma limpeza eficaz e regular dos estabelecimentos, equipamentos e utensílios.

Todos os equipamentos e utensílios que contactem com os alimentos devem ser limpos após cada utilização e/ou no final de cada período de trabalho e sempre que se justifique.

Processo de Higienização

O processo de higienização compreende as seguintes fases:

1. Limpeza prévia (força física e remoção de detritos);

2. Limpeza profunda (aplicação de detergente para remover matéria orgânica e inorgânica, respeitando as dosagens e o tempo de ação prescrito);

3. Enxaguamento;

4. Desinfecção (quando aplicável e respeitando sempre as indicações de dosagens, tempo de contacto e modo de aplicação);

5. Enxaguamento;

6. Secagem.

Nota: O uso de certos desinfectantes químicos pode dar lugar à seleção de microorganismos resistentes, assim deverá ter-se em atenção em alternar os