nutrição

Diariamente é possível identificar um vasto leque de alimentos disponíveis para diferentes formas de consumo, e que podem ser consumidos por todos os tipos de pessoas, dependendo apenas da tolerância individual de cada ser. Os alimentos podem ser de origem vegetal ou animal. Dentre os de origem animal pode-se encontrar, por exemplo, as carnes, ovos e leite/derivados, e, entre os de origem vegetal encontram-se os grãos, as frutas e os legumes, por exemplo.
Os alimentos de origem vegetal apresentam dois tipos de compostos, os nutrientes (carboidratos, proteínas, vitaminas) e os não nutrientes (fitoquímicos). Os nãos nutrientes possuem atividade biológica promotora da saúde, como atividades antioxidantes, anti-inflamatórias e hipocolesterolêmicas. Entre estes pode-se destacar as isoflavonas da soja.
Os derivados da soja, como farinhas desengorduradas, isolados, concentrados e texturizados proteicos são muito utilizados na indústria alimentícia por conta de suas propriedades funcionais. Esses produtos contêm boas quantidades de isoflavonas, que representam uma estratégia alternativa e promissora na prevenção e/ou tratamento de doenças hormônio-dependentes, incluindo câncer, sintomas da menopausa, doenças cardiovasculares e osteoporose. (BARBOSA et al;2006)
A soja é utilizada por pessoas ao redor do mundo, sendo mais comumente utilizada na Ásia. É considerada uma opção importante para as pessoas que optam pelo vegetarianismo. Os adeptos deste estilo de vida tem como argumento fundamental seu uso milenar na China e no Japão, entretanto, não dedicam sua atenção ao fato de que a população desses países consome principalmente derivados fermentados, além de peixes e vegetais, enquanto, que na dieta ocidental, consomem-se derivados processados, associados a uma dieta rica em carnes e pobre em vegetais. Além disso, no oriente, a soja é usada como complemento normal da dieta e não como substituto de carnes.
A mais antiga referência sobre soja seria atribuída ao imperador