Nutrição

Mestrado em Tecnologia e Segurança Alimentar
1º Semestre 2012/2013

Trabalho nº2

Determinação da taxa metabólica basal e elaboração de um menu exemplificativo

Nutrição I
Professor Fernando Lidon

Trabalho elaborado por:
Joana Telhada
José Dias

19 de Dezembro de 2012

Introdução

Para se viver com saúde, é necessário uma alimentação correta que inclua todos os nutrientes de que se precisa. Em qualquer idade é essencial consumir alimentos de diferentes tipos, em quantidade adequada, pois esses alimentos fornecem ao organismos as substâncias necessárias para que se mantenha saudável.
Ter hábitos alimentares saudáveis não significa fazer uma alimentação restritiva ou monótona, pelo contrário, um dos pilares fundamentais para uma alimentação saudável é a variedade. Quanto mais variada for a seleção alimentar, melhor. Diferentes alimentos contribuem com diferentes nutrientes, minerais e vitaminas. A maior parte das calorias que se consomem diariamente devem ser provenientes de alimentos de origem vegetal, produtos hortícolas, frutos, cereais e leguminosas. Ou seja, alimentos ricos em fibra, vitaminas, sais minerais e com baixo teor de gordura, devem ser os “alimentos base” do quotidiano de cada pessoa.
Este trabalho parte da escolha de uma situação específica: Uma mulher reformada, com pouca atividade física, 64 anos de idade, 1,64 m de altura, 77 Kg de peso. A partir dos cálculos a efetuar, será possível determinar o total de calorias a ser ingeridas diariamente, permitindo a criação de um menu exemplificativo para um dia. Esses cálculos servirão para determinar as recomendações energéticas que pretendem satisfazer todas as necessidades, propiciando uma saúde e bem-estar otimizados, a par de um adequado desempenho fisiológico, a estimativa do peso teórico e a estimativa das necessidades energéticas. O menu criado tem como objetivo a perda de peso do indivíduo, atendendo a que se encontra em situação de pós-menopausa. Irá, no entanto, ser