nutrição

TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO E DEHIDROASCÓRBICO EM POLPAS
DE
ACEROLA
(Malpighia
glabra
L.)
CONGELADAS
E
COMERCIALIZADAS NA CIDADE DO RECIFE - PE

VERÔNICA CAVALCANTI LOPES *
MARCOS HENRIQUE BRAINER MARTINS **
IRINEIDE TEIXEIRA DE CARVALHO ***

Analisou-se dezessete amostras de polpas congeladas de acerola (Malpighia glabra L.), processadas por distintos produtores e comercializadas na cidade do Recife, no período de maio a junho de 1995. Verificou-se o teor em ácido ascórbico e dehidroascórbico (método volumétrico de “Tillmans” com indofenol), as condições de armazenamento e embalagem além da coloração das polpas. Os resultados obtidos ficaram abaixo do valor médio de outros estudos, variando de
1575,49 mg/100 mL a 602,41 mg/100 mL de polpa congelada. As condições de embalagem e armazenamento apresentaram-se insatisfatórias, podendo comprometer a vida útil do produto a ser consumido. Recomenda-se que sejam realizados outros trabalhos visando diagnosticar os fatores que podem contribuir na degradação de ácido ascórbico. 1

INTRODUÇÃO

A planta da acerola ou “Cereja das Antilhas” (Malpighia glabra L.) é uma frutífera rústica, originária do mar das Antilhas que se desenvolve em clima tropical e subtropical (19). Foi introduzida na região Nordeste pela
Universidade Federal Rural de Pernambuco, mais precisamente em 1955, mediante importação de Porto Rico (1). Apresenta frutos de coloração verde no período de desenvolvimento, passando ao amarelo e finalmente ao vermelho escuro, quando maduros (18).
*

Aluna do Curso de Ciências Biológicas da Universidade Federal Rural de
Pernambuco, Recife.
** Aluno do Curso de Agronomia da Universidade Federal Rural de Pernambuco,
Recife.
*** Professora do Departamento de Tecnologia Rural, Universidade Federal Rural de
Pernambuco, Recife.

B.CEPPA, Curitiba, v. 15, n. 1, p. 1-8, jan./jun.1997

O tamanho do fruto varia de 1 a 3 cm de diâmetro e seu peso de 2,0 a 10 gramas, do qual