Métodos de Cocção

1768 palavras 8 páginas
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FACULDADE METROPOLITANA DE MANAUS
CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

BRIGADA RATATOUILLE
ADRIANO DA COSTA PEREIRA
FÁBIO YUKIHIRO YANO
FLÁVIO MARTINS LIMA
GRACINEIDE DO NASCIMENTO BRAGA
TÉLVIA DE CASTRO FERREIRA
THAÍS MATSUDA COLLYER LIMA
WALTELINO ALVES TRINDADE
WILHELM MELO DE SOUZA

MÉTODOS DE COCÇÃO

Manaus
2014
0

ADRIANO DA COSTA PEREIRA
FÁBIO YUKIHIRO YANO
FLÁVIO MARTINS LIMA
GRACINEIDE DO NASCIMENTO BRAGA
TÉLVIA DE CASTRO FERREIRA
THAÍS MATSUDA COLLYER LIMA
WALTELINO ALVES TRINDADE
WILHELM MELO DE SOUZA

MÉTODOS DE COCÇÃO

Trabalho para compor a avaliação parcial de

Técnicas

Culinárias,

FAMETRO - Faculdade Metropolitana de Manaus, Curso Tecnólogo em
Gastronomia.

Professora: Fernanda Luis Vieira

Manaus
2014
1

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO ........................................................................................................... 3
1. O QUE É COCÇÃO ............................................................................................... 4
2. QUAIS OS EFEITOS DO CALOR NOS ALIMENTOS .......................................... 4
3. O QUE É CONVECÇÃO (NATURAL E ARTIFICIAL) ........................................... 4
4. EFEITOS DO CALOR EM DETERMINADOS ALIMENTOS ................................. 4
5. MÉTODOS DE COCÇÃO ...................................................................................... 6
6. CONCLUSÃO ........................................................................................................ 8
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..................................................................... 9
8. ANEXO – MÉTODOS DE COCÇÃO ................................................................... 10

2

INTRODUÇÃO

A cocção consiste na transformação dos alimentos através da transferência de calor, de forma irreversível. E para obtermos uma boa cocção devemos observar os equipamento e utensílios necessários, a fonte de calor
(intensidade e o tempo de

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