mapeamento e melhoria de processos

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA
Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade
Departamento de Administração (FACE)

Melhoria de Processos - Fluxogramas

Ana Camila Januário 10/0060366
Carla Arita Carozzo 10/0055575
Felipe de Castro 11/0071131
Jéssyca Alice Rodrigues Pierote 12/0056771
Lucas Santos de Oliveira 09/0122909

Brasília - DF
2012

Oportunidade para inovação

 Restaurante “Coisas da Terra”

O restaurante “Coisas da Terra” é um restaurante situado na Universidade de
Brasília há 39 anos. Ele surgiu a partir a partir de uma demanda dos alunos pela necessidade de um restaurante voltado para produtos naturais na universidade.

Ele se encontra em um pequeno espaço no subsolo de um dos prédios da universidade, o que faz que sua área interna útil seja reduzida, para atender melhor os clientes, a área externa é utilizada alocação de mesas para os clientes.
Em sua área interna, próximo à entrada, fica localizado o caixa e ao seu lado um grande balcão onde são feitos os pedidos. A área de trabalho no balcão é setorizada, contendo uma área para a produção de sucos, ao seu lado a área para lavagem de louças, em seguida a entrada da cozinha e por fim uma área destinada a venda de bebidas e outros produtos como salgados e tortas.

Um dos seus principais produtos é o suco natural, sendo este o que mais sai.
Fazendo com que haja a necessidade de uma área e uma equipe destinada somente para este fim. O horário de almoço é momento de maior movimento. Eles trabalham com a estrutura de “prato-feito”, o que agiliza bastante o processo de produção na cozinha. Porém observou-se uma desordem no processo de entrega dos pedidos, existe um grande movimento de funcionários concentrado em uma área do balcão, criando tumulto nos horários de pico.

 Processo

Para fazer o pedido, o cliente espera em uma fila na área externa do restaurante, quando se aproxima da porta ele visualiza dois quadros brancos com as opções de pratos do dia. Logo a