Inserção do profissional nutricionista em restaurantes comerciais

Franciele Cordeiro Machado, Adriana Regina Bitello RESUMO Parece ser carente a investigao referente a insero do profissional nutricionista. Que possui diversas atribuies em restaurantes comerciais. visvel tambm o aumento da necessidade por refeies prticas, de baixo custo e de fcil aquisio, criando uma demanda por locais que ofeream este tipo de servio. Foi um estudo descritivo transversal, quantitativo e qualitativo, avaliados 75 estabelecimentos comerciais, todos localizados em uma cidade do interior do Rio Grande do Sul. O critrio de seleo dos estabelecimentos foi aqueles que possuem inscrio de alvar na vigilncia sanitria do municpio e sua atividade consta como Restaurantes e similires ou Restaurantes, Churrascarias, Pizzarias. Analisando as informaes coletadas, observou-se que 37,33 (n28) restaurantes possuem nutricionista, seja na forma de consultoria ou contratada via CLT. Destes, 10,66 (n8) possuem nutricionistas contratadas com CLT, outros 26,66 (n20) estabelecimentos contratam consultoria nutricional para questes de Boas Prticas, elaborao de cardpios, receitas, otimizao de custos, layout e sugestes de melhoria. Do total de entrevistados, 61,33 (n46) no possuem o profissional nutricionista em seu quadro de colaboradores. Ainda podemos destacar que dos entrevistados que no possuem nutricionista (n46), sua totalidade, 84 (n39) consideram muito importante ter este profissional em seu quadro de colaboradores. De acordo com os resultados apresentados conclui-se que baixa a insero do profissional nutricionista em restaurantes comerciais na cidade pesquisada. Todos os proprietrios reconhecem a importncia de incluir em seu quadro este profissional, pois melhoraria a qualidade do seu produto, as questes higinico-sanitrias, entre outros motivos, porm alegam no ter condies financeiras para manter esse profissional. Tambm destacaram que, como no exigido por lei que um nutricionista acompanhe o processo de produo da alimentao, no o contratam, no obrigao.