ARTIGO - nutricionista

NUTRICIONISTAS EM EMPRESAS DE REFEIÇÕES COLETIVAS DE MINAS GERAIS

241

ARTIGO ORIGINAL

SITUAÇÃO DE TRABALHO DOS NUTRICIONISTAS EM EMPRESAS DE
REFEIÇÕES COLETIVAS DE MINAS GERAIS: TRABALHO
TÉCNICO, SUPERVISÃO OU GERÊNCIA?
NUTRITIONISTS’ WORK SITUATION IN CATERING CORPORATIONS IN MINAS GERAIS:
TECHNICAL WORK, SUPERVISION OR MANAGEMENT?
José Armando ANSALONI1

RESUMO

Buscou-se analisar a situação de trabalho, a inserção no mercado e a posição de classe de nutricionistas em empresas de refeições coletivas instaladas em Minas
Gerais. Trata-se de uma pesquisa qualitativa utilizando entrevistas, aplicação de questionários e observação do trabalho dos profissionais. Verificaram-se situações ambíguas e conflituosas, dado o papel desempenhado nas relações de trabalho e os preceitos éticos divergentes dos valores das organizações. O artigo aborda a organização do trabalho e a natureza das atividades do nutricionista, ressaltando os conteúdos técnico, administrativo e gerencial, suas inter-relações e a sua preponderância nos cargos. Abordam-se, ainda, as condições de trabalho, o status e as relações de supervisão a que o nutricionista está sujeito. Conclui-se que o nutricionista assume inequívoco papel capitalista como supervisor e gerente, controlando outros empregados, também sendo objeto das políticas de controle da empresa. Simultaneamente assalariado e representante do capital, ele integra a chamada nova classe média.
Termos de indexação: nutricionista, administração, gerência, serviços de alimentação e nutrição, administração de serviços de alimentação e nutrição.

ABSTRACT

This study intended to analyze the work situation, the insertion in labor market and the class position of nutritionists working in catering corporations situated in Minas
Gerais. Starting from a qualitative research, ambiguous and conflicting situations were noted, due to the role played in labor relations and the diverging ethical precepts of values of the