Historia do macarrao

Macarrão

O macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer, porém, onde e quando isso aconteceu. A história do macarrão se confunde com alguns fatos históricos, que mostram a trajetória da massa.
Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2500 a.C., já tinham um produto cozido à base de cereais e água. Mas, a mais antiga referência do macarrão, e a mais próxima ao Ocidente, está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas do século 5 a.C. O "itriyah" dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas, porém, não se pode afirmar se era cozida ou assada. Em Roma, no século 7 a.C., comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada "pultes", se adicionado legumes e carne era chamada de "puls púnica", com queijo fresco e mel, "puls Julia".
Em sua versão mais comum, o macarrão teria chegado ao Ocidente em 1295, pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China, onde passou 17 anos e teria conhecido a iguaria. Mas, na verdade, isso não passa de uma lenda difundida a partir dos Estados Unidos no final do século 19, que a escritora Oretta Zanini de Vita, se encarrega de desvendar no livro Encyclopedia of Pasta. Segundo ela, uma massa seca feita com trigo duro já era consumida na península por volta do ano 800. Ela foi levada de lá para o resto do mundo por navios de conquistadores muçulmanos da Sicília. No século 12, as repúblicas de Gênova e Pisa comercializavam a pasta seca para várias regiões próximas e também para outros países da Europa.
Produzir pasta, segundo Oretta, foi durante vários séculos um processo extremamente trabalhoso e domorado, que dependia de mão de obra especializada. A massa era feita na martora, uma espécie de tina em que o operário entrava e, como fazem os produtores de vinho ao esmagar as uvas, amassava-a. Misturar sêmola à água