Higiene e boas práticas culinárias

HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

“A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis”.

Segurança Alimentar
Quantidade Produção e acesso aos alimentos Doenças de origem alimentar e nutricional
Qualidade dos alimentos:
Nutricional,Sensorial, Físico-Química, Microbiológica

O QUE É HIGIENE ALIMENTAR?
A verdadeira definição de higiene alimentar é: - A destruição, nos alimentos, de todas e quaisquer bactérias prejudiciais à saúde, por meios do cozimento adequado ou de outros processos.

- A proteção dos alimentos contra a contaminação, inclusive aquela causada por bactérias prejudiciais à saúde, por organismos estranhos ou por venenos.

O QUE É MANIPULADOR DE ALIMENTOS?
Qualquer indivíduo que trabalha na produção, preparação, processamentos, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e vendas de alimentos, seja ele matéria-prima ou elaborado.

E qual é a importância dele?
EXTRAORDINÁRIA - atende um no grande de pessoas diariamente; - atitudes do manipulador de alimentos determinam fatores importantes na saúde dos comensais/clientes. Manipulador de Alimento = potencial transmissor de doença!!!

O QUE É CONTAMINAÇÃO?
É a presença de todo e qualquer objeto, substância ou organismo estranho e indesejável no alimento ou produto. Podendo ser:

Contaminação visível Ex.: fio de cabelo, moscas..

Contaminação Invisível Ex.: causada por microrganismos ou substâncias químicas não visíveis a olho nu.

Perigos: O que são?

Perigos nos Alimentos!!!
Contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição do alimento, que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor