Administração de aeb

Fundamentos de
Hotelaria

Para todos os envolvidos com os empreendimentos hoteleiros o principal objetivo é: “A ARTE DE BEM SERVIR.”

Alimentos e Bebidas

O setor de alimentos e bebidas (conhecido como A&B) constitui peça fundamental para o funcionamento de um hotel e é, geralmente, entendido como o setor de organização mais complexa dentro deste tipo de empreendimento. Ali, a exigência de mão-de-obra qualificada e especializada é maior, e seu custo é cerca de 2,5 vezes mais alto do que nos outros setores do negócio. Por causa destas cifras, a terceirização dos restaurantes tem sido a estratégia adotada por vários administradores para redução de custos, decisão nem sempre eficaz especialmente se tomada sem os devidos cuidados e que pode comprometer a imagem do estabelecimento. Assim, o recurso empregado por muitos hotéis tem sido as parcerias com restaurantes já conceituados no mercado Para fazer funcionar um setor de alimentos e bebidas em um hotel, há muito que se observar. A primeira necessidade a ser atendida por esse setor é respeitar as normas e procedimentos estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitário-ANVISA. Essa Agência é a instituição responsável por garantir a qualidade dos alimentos no Brasil preservando, assim, a saúde da população. Para que os alimentos sejam comercializados, é necessário respeitar várias normas e procedimentos para alcançar “as boas práticas nos serviços de alimentação”, sob o risco de ter o estabelecimento fechado.

Fazem parte do setor de alimentos e bebidas

Restaurante;
Bar;
Cozinha e Copa

Restaurante do Hotel

Os serviços oferecidos em um restaurante de hotel devem ser equivalentes à categoria do estabelecimento. Assim, podem ir dos mais simples aos mais sofisticados. Todo estabelecimento utiliza além do espaço