Gastronomia Peruana

Capítulo 4
Origens da Indústria

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Objetivos do Capítulo
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Observar como as transformações na segunda metade do século XIX impulsionam uma primeira fase da industrialização no país.
Compreender as três mudanças que foram fundamentais para a formação da indústria: a mão-de-obra imigrante; a abolição da escravatura; e a intensificação da deterioração das estruturas pré-capitalistas. A generalização da economia mercantil e a ampliação da divisão social do trabalho constituíram as condições sociais da industrialização brasileira.

Objetivos do Capítulo
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Ainda neste capítulo estudamos as novas classes industriais, formadas principalmente pelos comerciantes estrangeiros de importação e exportação.
Vemos os exemplos das Indústrias Matarazzo e do
Grupo Votorantim, entre outros.
Terminamos o capítulo observando o declínio do setor tradicional agrário exportador, mudando de vez as estruturas produtivas no Brasil.

4.1 Consolidação das condições para o desenvolvimento industrial
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Nos países em vias de desenvolvimento, certos traços do tradicionalismo são característicos também no setor capitalista. Esse setor surge, na maioria das vezes, com a participação direta do capital estrangeiro ou incorporando inicialmente apenas uma parte limitada da população, como características de produção arcaica.
No final do século XIX observamos dois eventos importantes para a industrialização:
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Surgimento de um mercado de mão-de-obra assalariada;
Intensificação da concentração de riquezas e o desenvolvimento de relações monetário-mercantis.

4.1 Consolidação das condições para o desenvolvimento industrial
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A imigração em massa aumentava a disponibilidade de mão-de-obra, assim como a demanda agregada.
Entre 1851 e 1889 verifica-se uma elevação da massa monetária de 7 mil-réis (0,85 de libra esterlina) para 15 mil-réis (1,65 libras esterlinas).
A envergadura do