Gastronomia Peruana

Famoso por sua agricultura e por ter feito parte de um dos maiores impérios da historia, o império Inca, o Peru hoje muito graças à chefs como Gastón Acurio, passa a ter uma importância cada vez maior na gastronomia mundial.
Vou abordar aqui dois ingredientes estritamente peruanos, um que começa a se espalhar pelo mundo e outro que continua restrito as ruas do país. O primeiro é a lúcuma, fruta originaria dos vales andinos do Peru. Essa se adaptou muito bem a região, pois consegue produzir frutos desde o nível do mar até 3000 metros de altitude. O sabor da fruta em si não é muito atraente, entretanto quando cozida e utilizada em doces e sorvetes tem a capacidade de encantar qualquer paladar. Existe uma infinidade de receitas com a lúcuma, que agora passam a ser exploradas por todo o mundo, em São Paulo, uma das capitais gastronômicas mundiais, a fruta passa a ser explorada de diversas formas a fim de despertar sabores jamais sentidos antes.

Este é um prato do restaurante Astrid & Gastón, chamado La esfera sensible, ele é composto de creme brulé, um crocante de lúcuma e geléia de amora, envoltos por uma esfera de chocolate, realmente uma combinação perfeita.

Uma nova tendência é a mistura da gastronomia peruana com a oriental, e é exatamente isso que o restaurante Osaka faz. Esse prato é composto por um delicioso sorvete de lúcuma sob uma farinha da mesma, rolinhos de bananas flambadas recheados de chocolate, groselha ao centro e um sorvete de creme.

Outro ingrediente típico das ruas peruanas, literalmente, é o Cuy (um porquinho da índia).
Esse animal é um dos cinco animais sagrados pelos Incas, o Condor que domina o céu, que é a região dos Deuses; O Puma, senhor da terra em que vivem os homens; A Serpente, a rainha das regiões inferiores, onde estão os mortos; a Alpaca um animal muito importante para o transporte e também para o fornecimento de lã; e por último o Cuy, esses eram domesticados e muito usados em cerimônias. Todos os animais sagrados