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A gastronomia é mais do que apenas o que se leva à mesa. A partir daquilo que se come, é possível pensar uma cultura, uma civilização e as relações políticas de determinada sociedade. A proposta do curso é apresentar a trajetória histórica da alimentação humana, partindo do conceito de “cultura”, que se desenvolveu desde a Pré-História, quando o homem começou a compartilhar a comida, passando pelos hábitos e preferências alimentares das primeiras civilizações da Antiguidade. O percurso continua pelo aprimoramento de alimentos como queijos e vinhos na Idade Média e desemboca na Modernidade, quando o reaparecimento das cidades foi também moldado pela distribuição de alimentos nos territórios, além do surgimento das boas maneiras no Renascimento italiano e as trocas alimentares ocasionadas pelas Grandes Navegações. Um prato não traz consigo apenas aromas, texturas e sabores. Tal como um documento, guarda por trás de simples receitas ingredientes como a eclosão de guerras, a trajetória de artistas ou mesmo o processo de formação de um povo. Foi com essa consciência, de que a história também pode ser contada a partir daquilo que os homens comem e cozinham, que o documentarista britânico James Winter decidiu buscar as origens e o contexto em que foram dados os nomes de pratos consagrados da culinária mundial.

O resultado está em Quem colocou o filé no Wellington? (Melhoramentos, 192 páginas, R$ 59,00), livro no qual Winter lista 50 dessas receitas, entre elas o complexo Filé à Wellington, que inspira o título da obra. “A ideia surgiu após uma conversa informal com minha editora, a quem contei a divertida origem da Vitela Orloff, que foi presenteada por um cozinheiro francês a um embaixador russo na década de 1850”, afirma Winter. “Depois desse episódio, fiquei curioso para descobrir as outras histórias que provavelmente viviam escondidas atrás de outras receitas”.

Curiosidade que acabou satisfeita quando Winter descobriu as histórias que envolvem pratos como o